奇味响铃鸡片_美食料理

奇味响铃鸡片

刘雪平美食餐饮团队菜品

2023-03-04 10:41:15

响铃鸡片

制作：刘雪平

原料：净鸡脯肉150克、熟冬笋尖30克、水发香菇30克、泡辣椒15克、生猪肉抄手（馄饨） 20个、绿色菜心10克、白糖10克、食盐20克、水豆粉50克、姜片10克、蒜片10克、葱白10克、料酒0.3毫升、酱油10毫升、香醋8毫升、香油1毫升、清汤250毫升、化猪油50毫升、精炼油1000毫升（约耗150毫升）

制法：

1. 鸡脯肉片成大片，加入料酒、酱油、食盐、水豆粉码制入味；冬笋、香菇均切成长约5 厘米、宽约3 厘米的片，入沸水中汆熟后用冷开水漂冷；泡辣椒去籽，切成长约3厘米的马耳朵形；菜心洗净；葱白切成马耳朵形。

2. 锅置火上，入精炼油80毫升、化猪油烧至六成热时，下鸡片滑散，再下姜片、蒜片、冬笋片、香菇片略炒，接着放白糖、食盐、水豆粉、葱白、料酒、酱油、香醋、清汤烧至入味，最后入水豆粉勾芡成汁，起锅装入碗内。

3. 锅内入剩余精炼油，待油温升至六成热时，下生抄手炸至色金黄后出锅，盛入大凹盘内（略带一点烫油），上桌时淋入制好的鸡片汤汁即成。

说明：

1. 由于将鸡片汤汁倒在刚炸好的抄手上会发出声响，所以此菜被称为“响铃鸡片”。鸡片汤汁最好在上菜时烹入，以保证倒在抄手上会发出声响。

2. 炸制抄手时的油温不宜过高，以中低油温为好，这样更利于保持色泽金黄。

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奇味响铃鸡片

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