原标题：特色风味菜，道道热卖

#头条创作挑战赛#

葱香脆皮海参

此菜颠覆了海参的传统做法，首先将其煨入底味，然后裹上蛋白浆炸制，赋予原料外皮酥脆的口感，最后与蔬菜粒、XO酱等一同炒制，如此一来，这道海参就有了外、中、内三重不同的香气。

制作：

1.发好的黄玉参治净后切成滚刀块待用。

2.锅入色拉油100克烧热，下葱段80克、姜块20克炸至金黄，加八角5粒、香叶4片、桂皮3段炸香，添高汤800克，放入海参块500克，调入蚝油20克、生抽20克、料酒15克、鸡粉2克、白糖2克，小火煨制20分钟，捞出海参块，其余料渣弃之不用。

3.取海参块250克表面吸干水分，裹一层薄薄的蛋白浆（生粉30克、面粉10克纳盆，加蛋清50克调匀），下入六成热的宽油中炸约25秒至表皮金黄，捞出沥油。

4.锅留少许底油，下洋葱丁50克、红椒丁30克、黄椒丁30克，放入XO酱20克，加红头香葱段60克翻炒均匀，撒椒盐粉3克、盐3克、鸡粉1克，倒入提前炸好的海参块大火快速翻匀，淋明油出锅，装盘后撒白芝麻10克即成。

樟树港辣椒炒腊肉

主料 ：

樟树港辣椒150克

辅料 ：

湖南腊肉100克

小料 ：

拍蒜15克 、 浏阳豆豉3克

调料：

鸡精3克 、蒸鲜豉油10克、 盐1克 、老抽1克 、猪油30克

制作：

1. 辣椒带柄洗净，用刀轻拍后待用；

2. 锅烧热入辣椒加盐煸干水份，倒出备用；

3. 锅烧热入猪油下拍蒜，豆豉炒香，倒入腊肉炒成琥珀状加辣椒和调味，略炒即可装盘。

茶香酥脆五花肉

主料 ：

去皮五花肉200克

辅料 ：

白芝麻1克、泡好的龙井茶5克

小料 ：

葱段5克、姜片5克

调料 ：

蒸鲜豉油10克、家乐鲜露10克、糖10克、陈醋15克、白胡椒粉0.2克

腌料 ：

鸡粉2克、家乐鲜露5克、鹰粟粉5克、葱姜汁15克

制作：

1.去皮五花肉切厚片成长方块，用腌料腌制一晚，入味待用；

2.六成油锅下入五花肉，炸制酥脆。同时炸脆泡好的龙井茶待用；

3.锅中爆香小料，下入调味熬制浓稠，放入炸好的五花肉片快速翻炒均匀，出锅装盘，用炸龙井茶点缀即可。

黄椒牛蛙蛏子

主料 ：

牛蛙200克、 带壳蛏子250克

辅料 ：

洋葱丝100克

小料 ：

蒜末25克 、 姜末5克 、 葱花10克

调料 ：

黄椒酱 、古越山花雕酒100 克(其中50克用在飞水，50克加入砂煲中)克 、 盐10克 、 蒸鲜豉油（淋汁）30克

制作：

1. 蛏子外壳擦洗干净和牛蛙切小块清洗干净；

2. 油烧热炒香蒜茸姜末，加入黄灯笼和剁椒炒香，加入豉油推成酱备用；

3. 净锅放入洋葱丝，将蛏子和牛蛙均匀的堆整齐放入、加热砂锅，淋入调料(30克蒸鱼豉油)，加盖上火焗约5分钟喷花雕酒撒葱花即可。

黄椒酱

蒸鲜豉油15克 鸡精5克 海南黄灯笼辣酱50克 菜油25克 猪油15克 剁椒10克 制作,起锅油烧热，炒香姜末蒜茸，加入海南黄灯笼辣椒酱和剁椒炒香，再加入蒸鲜豉油推成酱备用。

佛手瓜根焖仔排

主料 :

佛手瓜根500克

辅料:

仔排150克

小料 ：

草果1个 、干辣椒2克 、 姜片30克 、八角2个

调料 ：

蚝油10克 、鸡精5克、 老抽3克 、生抽5克 、 盐1克 、 黄酒10克

制作：

1. 佛手瓜根改刀成块，飞水放入锅中高汤，放草果与干辣椒，煮熟捞出备用

2. 仔排砍块，飞水后待用

3. 锅中放入姜片，八角，仔排煸干水份，老抽调色，烹入黄酒，加清水200克，调味煮开，待汤汁浓稠，排骨快酥烂时，放入煮好的佛手瓜根，收汁淋明油即可

刀板香蒸百叶卷

原料：

刀板香，百叶，鸡蛋，猪肉未，蔬菜苗，葱末，姜末，盐，鸡精，白胡椒粉。

制作：

1、将刀板香蒸熟后改刀切成薄片，百叶切成相等的段；

2、将猪肉未加鸡蛋液、葱末、姜末拌匀，加少许盐、鸡精、白胡椒粉调味，搅拌上劲后用百叶卷紧，依次码盘，摆上刀板香片，入蒸箱蒸熟，点缀蔬菜苗即可。

制作关键：猪肉末的肥瘦比例要均衡，过瘦口感会发柴，过肥则易油腻。

芒果塔酸奶球巧克力粉末

原料：

新鲜芒果50克，酸奶30克。巧克力粉末30克

调料：

奶酪20克，牛奶50克。

制作：

1.将奶酪、牛奶混合使用凝结技术制作成奶皮；

2.将酸奶使用胶囊技术制作成酸奶球；

3.将芒果切成颗粒，做成圆柱形（芒果塔）；

4.将制作好的奶皮、芒果塔、酸奶球组合装盘，巧克力粉末点缀即可。