教你双椒鸡正宗做法，椒香浓郁，麻辣过瘾！_美食料理

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2023-03-04 21:23:26

双椒鸡的选料很重要，采用土鸡最佳，土鸡的肉实比较紧，而且皮薄肉香，烧出来的味道鲜香。

双椒鸡的配料有尖椒、花椒，尖椒负责辣，而花椒特点是香味浓而麻味不浓，最后的肉吃起来才显得格外有味道，色泽和谐，赏心悦目，以鲜辣作为主味，突出了椒麻之香。

麻与辣

二者缺一不可

不喜欢吃太油腻的朋友

可以选择把肉质炸干一点

鸡肉就会又酥又脆

口感绝佳

材料准备

鸡腿1只、青尖椒150g、新鲜青花椒150g、干红花椒50g、大葱1根、大蒜5瓣、姜米适量、生抽15g、料酒10g、淀粉30g、耗油10g、白糖5g、鸡精10g、盐适量

烹饪步骤

第一步

鸡肉斩成1.5cm小丁，自来水漂3次去血水，加入生抽、盐、姜米、料酒、蒜米、葱叶、盐、鸡精腌制入味。其他材料如图切好备用。

第二步

材料备好后，在鸡丁里加入淀粉，色拉油拌匀。热锅放入色拉油烧至7成热，将鸡丁内葱姜去掉，沥去汁水后下锅。爆炒至鸡肉收缩变色，捞出沥净。

第三步

热锅内重新倒入色拉油，放姜蒜葱、干红花椒、鲜花椒、青辣椒煸出香味。倒入鸡丁，加入蚝油，鸡精，白糖，爆炒入味即可装盘。

成菜样式