家庭辣椒酱做法，闻着都流口水_美食料理

娱乐十八闲客

2023-03-04 21:23:57

前段时间有告诉一个网友芥菜酸菜做法。作为南方人，从来没有用大白菜做酸菜过，然后我问又她大白菜是如何做酸菜。

后面感谢她的分享，我告诉她做做辣椒酱做法。这里就和大家分享一下：

材料：红辣椒，姜，蒜，三样。豆豉，喜欢的话可以买来放进去

第一步：清洗1.辣椒洗干净,洗的时候辣椒蒂千万不要去掉（防止生水跑进去，滋生细菌）。

洗好拿出来晒干，等辣椒表面的水晒干后，再把辣椒蒂入去掉。再晒一会，直到辣椒表面完全没有水分就可以收起来。

2.蒜，把皮去掉，洗好，晒表面水分干就可以。

3.姜，清洗干净，晒干水分。

第二步：把三样放到绞肉机里面搅碎，没有绞肉机的自己用刀剁也可以。（最好戴手套，不然手辣的估计晚上都睡不着觉）

注意：不管是绞肉机，还是人工剁，都是不能有油和水的。

第三步：把搅好的三样，一起来放到一个（无油无水）大盆中。

加入：米酒或白酒，酱油，盐。三种调料进去搅拌。（三样的比例根据自己煮菜时，稍微咸一点。）

如果有豆豉的，这时可以加进去搅拌了。

一起搅拌久一点，让味道更均匀

第四步：拿出准备好的罐子或瓶子（无油无水），用一些米酒冲一下里面，杀菌

最后一步：把原先调好得辣椒酱放入瓶子中，压实，在辣椒顶面撒些酒覆盖（防止表面细菌滋生），把盖子密封起来拿到阴凉地方放。半个月后就可以吃了

注意：装辣椒酱的瓶子，不要装太满。防止后期发酵膨胀，会溢出很多水。

我用这个做法，每次都能成功，留的越久越香。我留的最长一瓶是2年

后期补救：如果有些后期发酵失败，长霉的的现象。

如果只是表面发霉，把上面变质那层坏的去掉。再淋多点酒进去覆盖（切勿搅拌），它酒会自己渗透进去的。

希望我的做法能帮到你。