猪肉别炒着吃了，放锅里蒸一蒸没想到这么好吃，过年过节必备硬菜
大家好我是慧慧，今天呢，我们就用这一块前胛肉来给大家分享一道四川农村宴席上面最大的压轴大菜，软嫩爽滑，满口肉香，老少皆宜，吃起来回味悠长。一起来看看吧。
【香碗】
【小贴士】
【基本食材】猪肉，葱，姜，盐，胡椒粉，料酒，花椒粉，鸡蛋，红薯淀粉，猪油，青菜
【制作步骤】
2.做这个香碗，一般情况下，一斤肉加入二两淀粉，两个鸡蛋，一两水。
1.清洗干净的猪肉。先切片，直接放入绞肉机里，再放点葱姜一起绞绞成肉馅。搅好之后，放入碗里，加入盐，胡椒粉，料酒，花椒粉，水，下手给它抓匀。紧接着顺着一个方向不停地搅打，让肉充分吸收调料，然后打入三个蛋清。继续顺着一个方向搅匀。这个蛋黄留着，等一会儿又用，一定要多搅一会儿，做出来才不会散。
1.做这个淀粉水的时候，不要加太多的水，加入淀粉水，做出来才不会散。
2.准备一些红薯淀粉。给它加一点水化开，一般情况下，一斤肉加入二两淀粉，两个鸡蛋，一两水，把化开的红薯淀粉全部放入肉里面，化这个淀粉的时候不要加太多水。再次下手给它搅匀。继续顺着一个方向，不停的搅，这样子做出来才不会散。准备一个容器，四周刷上一层食用油，把刚才搅好的肉放入里面，把表面铺平整，接下来就可以上锅蒸了。盖上盖子，用大火先蒸半个小时。
3.时间到了，打开盖子。把剩下的蛋黄儿给它刷上去。表皮一定要刷上一层蛋黄儿才好看。刷好后，盖上盖子，再蒸两分钟，两分钟后打开盖子。把剩下的蛋黄全部刷上去，蛋黄分两次刷有个好处，就是它的颜色更黄，更加的好看。盖上盖子，再大火蒸十分钟就可以了。时间到关火，打开盖子晾凉就可以了，看这颜色金黄金黄的，晾凉后给它切成一片一片地。切好后，把有蛋黄的一面朝下摆到碗里面。两边一边摆一块儿。再来上一点前几天炸的酥肉，装好碗后上锅蒸。盖上盖子大火蒸40分钟。
4.这里我还提前洗好了一点小青菜，一会儿来打个底。另起锅来上一点猪油，放点姜葱末，稍微煸炒一下，加水，来点盐，胡椒，香碗也蒸的差不多了，现在关火取出来。把青菜铺在盘底，再把蒸好的香碗扣上去。最后把熬好的汤浇上去，滚烫的汤就可以把青菜烫熟了，还保证整个菜有味。最后撒上一点性感的葱花，美味既成。
非常好吃的川味香碗就做好了，老少皆宜，营养鲜美，就是做法稍微复杂了一点，看一下，它既不会散也不会烂，咬一口真的是太巴适了，喜欢的朋友可以收藏起来试试，我每天都会更新不一样的美食文章，喜欢我的文章记得点击关注转发，拜拜