茄子有人过油，有人直接炒，难怪油腻又夹生，老主厨教你正确做法
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市场里的食材虽然很多，有肉类，也有各种蔬果，但并不是所有的都被大家喜欢，尤其是一些朋友，对食材的喜好很清楚，喜不喜欢，不喜欢和小编一样，要说最喜欢的基本食材就是茄子，比吃肉还厉害，关键是茄子是一种非常美味的食材，就算单独煮也有一种找不到的独特味道在其他成分中。
所以，说到茄子，最常见的做法就是炒茄子，不仅烹调时间短，而且不需要花很多精力去研究做法，只要自己想通一点。一点点，炸茄子保证好吃，小编也是跟着老厨师请教才知道的。不是说油茄子好吃，而是直接把茄子炸了，是做不到软烂的。
【茄子的最佳煎法】
第一步，选择更适合烘烤的长茄子。请记住，当您摘下它们时，如果您按下它们并且它们迅速弹回，则表示茄子是新鲜的。老茄子如果自然烤，味道就不好了。将茄子洗净，去蒂，然后用刀切成大小一致的片状，放入碗中，撒上适量的盐，搅拌约5分钟。腌制5分钟。
第二步，我们准备好蒜末和青椒块待用，然后把腌制好的茄子拿出来挤干腌制的水，然后把茄子放入热锅中，不要放油，搅拌均匀-茄子用文火煎至表面微焦，然后在锅中倒入适量的食用油，待茄子内部充满食用油后，加入一勺豆瓣酱和蒜末.转中火慢炒至茄子完全变软，锅中加入青椒、少许盐、蚝油、鸡汤调味，即可上桌。
其实在炒茄子的时候，很多人都认为给茄子抹油可以加快成熟，但是没想到茄子吸了太多的食用油会变得油腻，直接影响食物的口感，而且会直接炸会腻。茄子不能完全变软，而且会显得很生。所以，最好先把茄子里的水用盐腌一下，再加入适量的食用油。食用油加热后只会软化茄子。它不断地留在茄子肉里，慢慢地被推出来，也就是吐出油来。
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