为什么在家炸的鲜蘑总是不脆，还不入味呢？挂糊调味技巧不能忽略_美食料理

静静爱读历史书

2023-03-05 12:43:39

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生活中家里的烹饪方式多种多样，但相比油炸，油炸食材需要更多的时间和油，而且油炸食材的用量也很难控制，有时油炸的食物也很难控制。我以前吃过的味道和质地。其实关键是很多人还没有弄明白油炸食品的要点，油炸食品不好吃，怎么办？

今天，小编就以一道鲜炒蘑菇为例。很多人可能会发现，自己在家炒的鲜菇并不总是酥脆，反而不入味。和外面饭店的味道完全不一样，其实关键在于你是否掌握了挂糊和调料的艺术。这一步在炒鲜香菇的过程中非常重要。下面一起来看看吧！

【鲜香菇的最佳炒法】

第一步是选择新鲜的香菇为原料，用刀将香菇底部的泥土切掉，然后用手将香菇撕成碎片。漂洗一次，放入热水锅中焯一下，煮2分钟左右，捞出凉水沥干，切一些葱和姜丝放入碗中，加少许盐腌一下大约2分钟5分钟。

第二步，接下来我们开始准备面糊，在碗里准备面粉和淀粉一比一的比例，根据蘑菇的量，然后把鸡蛋打进去，加两勺食用油，然后加少许水，先用筷子拌匀，如果面团能挂在筷子上，就用手把香菇里的水挤干，再放回碗里，加入葱姜水，少许盐和鸡精，还可以加点花椒面和孜然粉，拌匀腌五分钟。

第三步，将腌制好的香菇，用手捏碎一点，然后放入面糊中搅拌均匀，锅中倒入足量的食用油，烧热后将香菇逐块放入锅中，先把蘑菇全部炸好，然后捞出来，等油热了，再炸一遍，把吸入蘑菇里的食用油吐出来，这样蘑菇吃起来才不会腻，吃起来会更脆。

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