酱油的种类及其作用_美食料理

酱油的种类及其作用

兴传在西班牙

2023-03-05 12:44:40

日常生活中常见

生抽、酱油、酱油、调味酱油、普通（传统）酱油都是不同类型的酱油。我们通常将它们归类为酱油。由于制作工艺和功能不同，各有各的功效。下面就给大家介绍一下家里常用的生抽、老抽、味集鲜、味大美、普通酱油的制作工艺和作用！

1份普通（传统）酱油

普通酱油

生产工艺：用于生产

大豆、脱脂大豆、黑豆、小麦或麸皮，加水加盐酿造

用途（功能）：具有独特的酱香，味道鲜美，可

增加食物的香气，使其颜色更漂亮，从而促进食欲

颜色：红棕色

营养价值：富含

氨基酸,刺激食欲

2酱油

酱油

制作工艺：生抽是由

黄豆或脱脂黄豆或黑豆、小麦或面粉为主要原料，人工插种曲，自然曝晒发酵而成

颜色：浅色和

红棕色

用途（功能）：酱油用于

烹调时，酱汁香气浓郁，用于调味。颜色较淡，多用于炒菜或凉菜。

3酱油

老酱油

制作工艺：老抽是在生抽的基础上加入焦糖制成的浓酱油，适用于

肉色改善

用途（功能）：玩

上色提神的效果适用于卤菜或卤菜、卤菜。烹调时，对菜肴有着色作用。老抽一定要早放，过早会降低其营养价值。不适用于老抽用于蘸料和凉菜

4非常新鲜

很新鲜

制作工艺：精选酱油

由优质非转基因脱脂大豆和小麦酿造而成

颜色：

浅棕色，透明，带红色

用途（功能）：浓郁的酱油、独特的鲜味、柔和的口感和回味，用于

煮或蘸、凉菜，不宜过多，少放

营养价值：

氨基酸氮含量≥1.2g/100ML，营养价值极高

5种口味

美国的味道

使用（功能）：包含

17种氨基酸，含有多种B族维生素和安全无害的棕红色素，还含有糖、酸、醇、酚、酯等多种复杂的香气成分。氨基酸在烹调过程中与盐发生反应，形成氨基酸钠盐，在加热过程中发生化学反应产生氨基酸，为菜肴增添独特的鲜味

营养价值：含

17种氨基酸及多种B族维生素，氨基酸氮含量≥1.2g/100ml

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