大厨教你做家常炸酱面，调好酱汁才是关键，酱香浓郁，一碗不够吃
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来过河南的都知道，面食是河南一日三餐不可缺少的主食，面食文化最早可追溯到新石器时代，到秦汉时期达到了昌盛阶段。
今天和大家一道家常做法“
河南炸酱面
”，由西芹、肉沫炒制成酱料，把酱料和面条拌一拌，鲜香美味。下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的朋友们赶紧学习一下。
食材：西芹、猪肉、面条
辅料：葱白、香菜
调料：豆瓣酱、甜面酱、食盐、胡椒粉、十三香、老抽、水淀粉
【河南炸酱面】—— 咸香劲道
1.下面开始准备食材
准备
西芹一棵
，把芹菜茎上的老筋撕掉以免影响口感，把摘好的芹菜清洗干净以后捞出，然后再把
芹菜茎破成四半
，
码放整齐后切成丁粒
备用。
准备
猪肉200克
，先切成均匀薄片再剁成肉沫备用。
准备
面条200克
，放入盘中备用。
2.下面开始准备辅料
准备
葱白一根
，先破成四半，再切成葱粒备用。
准备
香菜一小把
，切成小段备用。
3.下面开始烹饪酱料
锅内烧油，充分滑锅后，
倒出热油加入凉油
，
热锅冷油防止肉沫粘锅
，倒入切好的肉沫，快速翻炒把肉沫
炒散
、
炒香
，再倒入
葱花
，翻炒出香味。
加入
豆瓣酱10克
，翻炒出豆瓣酱的红油，加入
甜面酱20克
，快速翻炒给肉末上色，然后倒入切好的
芹菜丁
翻炒均匀，从锅边
淋入适量清水
。
接着开始调味：加入
食盐2克
，
胡椒粉1克
，
十三香1克
翻炒均匀化开调料，如果颜色不够深，再加
3克老抽
提底色，淋入
少许水淀粉
使酱汁更加的浓郁，翻匀后即可出锅，把酱汁盛入盆中备用。
4.下面开始煮面条
面条是刚压好的湿面条，锅内
加入适量清水
，大火烧开以后，
倒入面条用筷子不停搅动
，
防止面条粘连在一起
，
面条不要煮太久
，时间太久
面条不筋道
。
把煮熟的
面条捞出来过一下凉水
，吃起来
口感会更加的劲道
，也可以不过凉水，吃起来有粘粘的口感。
然后
把面条盛入碗中浇上酱汁
，最后撒上
少许香菜
即可食用。
好了，一道地道又好吃的河南炸酱面就做好了。
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