原标题：炒牛肉嫩滑好吃有技巧，掌握好几步，出锅好吃又好嚼，营养不流失

#食品评估组#

说起吃牛肉，很多朋友都问我，牛肉怎么做才嫩又好吃？事实上，我认为牛肉是否嫩取决于你买的是哪一部分。一般来说，如果用于油炸，我喜欢买牛里脊肉，它最嫩滑，口感最好。然而，在锅中煎也是非常精致的。

今天，我将和大家分享一种炒牛肉的方法。这种牛肉搭配方法是我们客家人世代以来最喜欢的口味。

它非常开胃可口。如果你喜欢牛肉，请尝尝。

首先，我想告诉你，在购买牛肉时，我要注意选择有光泽的牛肉，这是新鲜的。我还需要捏一下牛肉，看看有没有水。因为市场上的水牛肉太多了，所以我这次买的牛肉非常漂亮。虽然不是里脊肉，但起床有点晚了，里脊肉卖完了，所以我在脖子上买了一块肉，但也很嫩很好吃。

食材准备：牛肉、生姜、酸菜、料酒、盐、淀粉、胡椒粉、花生油、酱油、糖、料酒和料酒等。

具体步骤如下：

第一步：将准备好的牛肉稍微清洗干净，然后将牛肉上的白色薄膜去除。白色薄膜在油炸时不会咬。切好后，先沿着谷物切大块，然后对着谷物切薄片，这样切好的牛肉就不会咬硬了。

第二步：将切好的牛肉放入大碗中，准备一片姜。我的姜是我们自己的，味道很浓。切成姜丝，和牛肉放在一起，加入少许料酒、盐、淀粉、胡椒粉、花生油，搅拌均匀，腌制15分钟。

第三步：准备一个小碗，里面有1茶匙玉米粉、少许酱油和半碗水。搅拌均匀备用。

第四步：准备一个酸菜，清洗干净切成条，然后用油加热锅，倒入酸菜，翻炒，加入适量的几滴水，这样它不会变老变干，翻炒差不多，加入半勺糖，继续翻炒，炒好后装盘，压平。

第五步：锅里的油烧热，再加一点油煎牛肉，油烧至八成热，倒入腌制好的牛肉，尽量摊开，加入几滴料酒，大火煎。

第六步：炒牛肉不要害怕不成熟。它应该在大约一分钟内完全煮熟，然后倒入准备好的水淀粉中使其变稠。

第七步：酱汁不要勾芡太久。大约十秒钟。关上火，拿出锅。将牛肉放在炒好的酸菜上，淋上果汁。这道美味的酸菜牛肉就做好了，请尝试一下！

这种制作牛肉的方式是客家人几代人最喜欢的吃法。不仅牛肉鲜嫩可口，腌制的大白菜也特别美味可口。

[提示]

1、买牛肉的那一刻要选好，如果你买的牛肉是加水炒的，那就不好了，一入锅就开始出水了。

2.将牛肉片对着谷物切开。

3.不要担心牛肉没有煮熟。基本的牛肉在变色之后就差不多熟了，继续炒下去就会老了，这是关键的一步。

本文原作者：客家铁头

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待续......

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