“诗仙”李白对饮贺知章：酒坛里泡出的绍兴醉鸡
俗语说，“越酒行天下”。作为以黄酒闻名的“酒乡”，绍兴酿酒的历史十分悠久。从两千多年前越王“投醪劳师”，到明代“家家开酒店，老少唱吴歌”的城市盛景，绍兴的美酒佳酿成为无数文人墨客的向往，后世也因此流传着许多关于绍兴美酒的传说。其中，有一段风雅别致的佳话，来自“斗酒诗百篇”的诗仙李白和他同为“饮中八仙”的好友贺知章。
李白对饮贺知章
酒坛中泡出绍兴名菜
在历史上，李白与贺知章尽管年纪相差四十余岁，却是一对非常有名的“忘年交”。
贺知章为人豪爽真挚，少时即擅诗歌，在695年中状元进入仕途后，一生颇受重用。而李白尽管才华满腹，却始终在仕途上郁郁不得志。就是这样年龄、阅历、人生处境截然不同的两个人，在长安初见即结下了知交之情。李白的一首《蜀道难》，让贺知章直呼“谪仙”，二人自此成为常在一起饮酒作诗的好友。《饮中八仙歌》里，“知章骑马似乘船”“李白一斗诗百篇”“天子呼来不上船”，即是对这一时期的妙笔重现。
贺知章是越州（今绍兴）人，对绍兴美食不仅热爱，而且对酒菜搭配颇有心得。在和李白一起饮酒时，他不仅经常随身携带着十年陈酿的绍兴黄酒，还必点一道绍兴白斩鸡来下酒，二人每次对饮都少不了这一酒一菜。
一次，二人饮宴相谈甚欢，从中午时分一直喝到了太阳西沉，终于不胜酒力，靠在酒桌边睡着了。昏昏沉沉中，李白酒意上头，一不小心将桌上的一盘白斩鸡打翻进了酒坛中，随即继续倒头睡去。酒醒临别时，贺知章将尚未喝完的黄酒送给了李白。
李白将酒带回家中，直到再次开坛舀酒喝，才发现酒中竟是浸泡着散发着酒香的白斩鸡，于是拿出来品尝，没想到鸡肉不仅肉质鲜嫩，还融入了十年陈酿的酒香，黄酒芬芳，香气扑鼻，让人食欲大开。李白非常高兴，马上将这件事告诉了贺知章，从此绍兴多了一道名菜——绍兴醉鸡。
万物皆可醉
以黄酒入菜的绍兴醉鸡
绍兴醉鸡的故事虽然只是传说，却寄托着人们对这道美食的喜爱之情。如今，千百年过去，这道名菜在历代名厨的研发之下，经过了食材优选与改良创新，使之更符合现代人的喜好与饮食习惯。
譬如，在食材选择上，最好是用“绍兴越鸡”。这种鸡肉质细嫩，鸡骨松脆，脂肪含量少，曾是绍兴历史上有名的八大贡品之一。著名诗人陆游曾有“丰年留客足鸡豚”的诗句，记载了当时的农户饲养越鸡的历史。
除了食材外，在“黄酒醉万物”“万物皆可醉”的绍兴，以品质与口感兼备的黄酒入菜，将黄酒的酒香与鸡肉的相融，用独特的“味之魂”形成点睛之笔，是制作这道绍兴醉鸡的另一大关键。以绍兴菜头部餐企寻宝记为例，在这道菜中，寻宝记选用了其改进工艺后研发自酿的十年陈酿花雕，不仅口感甜香，而且适于入菜。夹起一小块醉鸡，鸡肉嫩滑入味，鸡皮滑中带脆，淡淡的酒香萦绕在舌尖，为这道风雅美味的名菜更添情致。