重磅 | 酱酒新国标意见开始征集，新国标实施后或将对行业形成革命性影响！
2023年3月1日，GB/T 10781.4《白酒质量要求 第4部分：酱香型白酒》（征求意见稿）发布，现面向行业各相关单位广泛征求意见，截止时间为2023年4月29日。
与现行GB/T 26760-2011《酱香型白酒》相比，征求意见稿发生了重大变化，在标准名称、酱香型白酒定义、产品分类、产品分级、生产过程要求、感官要求、理化要求、卫生指标、附录等方面做出修订。这次酱香国标修订变化非常大，酱香型白酒将产生极其深刻的影响。
首先，定义更加科学。新国标增加了“高温大曲”/“固态发酵”/“固态蒸馏”等关键词，强化了酱香型白酒传统酿造工艺的特点。新国标明确规定“不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质”，对食用酒精/食品添加剂的违规使用限制得更加严苛，在确保酱香型白酒纯粮固态工艺的同时，能够更好地维护消费者权益。
其次，分类更加精准。新国标在酱香型白酒品类划分上出现了“革命性”变化，也是为全国风起云涌酱香潮做出新的边界。新国标分类标准增加了大曲酱香型白酒/麸曲酱香型白酒/混合曲酱香型白酒三个术语及其定义，对保护真正意义上的“大曲酱香型白酒”/“赤水河畔核心产区”起到了重要作用，同时也对非大曲酱香型白酒/非主产区酱香做出界定，有利于酱香型白酒产区/产能扩张，有利于非大曲酱香型白酒市场普及，做大酱香型白酒整体市场蛋糕。
其一，大曲酱香型白酒只能产自赤水河。新国标大曲酱香型白酒有两个重要定义型要求，第一个要求“糯高粱”。这个要求非常苛刻，严格意义上说，只有赤水河畔，黔北/川南地区才能规模性产“糯高粱”，原料角度将极大地限制大曲酱香型白酒产能。第二个要求“12987工艺”。只有大曲酱香型白酒能够选择12987工艺，其他类型酱香型白酒不能选择12987工艺进行表达。
其二，麸曲酱香型白酒原料来源更加广泛。新国标麸曲酱香型白酒对酿酒材料要求更加宽泛了，（普通）高粱等粮谷为原料，制曲也并未要求小麦，而是麦麸等载体。这些要求意味着麸曲酱香型白酒酿造成本将大幅度降低，酿造工艺也将出现巨大变化。
其三，混合曲酱香型白酒系大曲与麸曲比例性混合。混合曲酱香型白酒则是选择大曲与麸曲酱香混合，在酿酒材料与酿艺上也出现巨大变化。如，大曲酱香与麸曲酱香按照一定比例混合，或者大曲与麸曲双曲发酵，或者高温大曲与外源性微生物、酶混合等。
混合曲酱香型白酒要求大曲酱香型比例不得低于30%。
其四，酱香型白酒将实施“不同分类不同标注”。国家标准委与市场监管局将有可能按照新的分类方法对不同类型酱香型白酒进行“标注”检查，非主产区酱香型白酒可能面临着更加严格的酱香细分品类标注要求。
“不同酱香”/“分类标注”对酱香型白酒市场将产生格局性影响，非主产区酱香型白酒将更加难以分享“大曲酱香型白酒”市场红利，也更加难以贴身“贵州茅台酒”。
首先，大曲酱香/核心产区受到极大保护。酱香新国标从制度层面为正宗大曲酱香/赤水河核心产区构建起护城河，非大曲酱香/非主产区将很难享受到由茅台酒/赤水河所创造“品类”结构性红利。
其次，品类扩容/产区扩大有利于酱香分层。麸曲酱香/混合酱香将给整个酱香品类带来大发展，酱香型白酒大众酒市场将来临。从麸曲酱香/混合酱香材料/酿艺来看，非大曲酱香成本将大幅度降低，大众化酱香时代将来临。
第三，渠道市场与终端消费有一段过渡期。新国标出台之后，渠道与消费将有1-2年过渡期，特别是赤水河畔大曲酱香型白酒企业将拿起产区武器，与非大曲酱香/非核心产区其他区域酱香型白酒企业展开“区隔性竞争”。
国际标准委选择酱香回归理性阶段推出“新国标”，也是为了保护真正意义上坚守传统酿艺，坚守品类价值区域类龙头企业，新国标将十分有利于赤水河畔主流酱香型白酒健康发展，对行业形成重大利好。浅见。