今天惊蛰，“惊蛰吃三鲜”，三鲜是指什么？了解一下，别不懂吃
惊蛰是中国农历二十四节气之一，每年的5日或6日，是春季的第三个节气。据传统文化认为，惊蛰时节是春雷始鸣，气温回升，草木萌芽的时期。在农业生产上，惊蛰时节也是农民们开始耕种、育苗的重要时间节点。
“惊蛰吃三鲜”是民间的一个俗语，意思是惊蛰时节要吃三种鲜食品，以迎接春季的到来。那么，这三鲜具体是指哪三鲜呢？从地域和口味上来看，不同地区和人群有不同的习惯和偏好，但总体上可以归纳为以下三种：
一、青菜：青菜是春季的常见蔬菜之一，惊蛰时节正值青菜上市的时候，所以将青菜列为“三鲜”之一也就很合理了。常见的青菜有菠菜、油菜、小白菜等，这些蔬菜绿叶丛丛，嫩嫩的，富含维生素C和矿物质，有助于增强人体免疫力和促进新陈代谢。
推荐食谱：虾皮小油菜
虾皮小油菜是一道非常简单又美味的菜肴，下面是一个简单的食谱：
材料：小油菜 300 克；虾皮 适量；葱姜蒜 适量；食用油 适量；盐 适量；生抽 适量
做法：
1、将小油菜清洗干净，去掉底部的根部，切成 3-4 厘米长的段。
2、将虾皮浸泡在温水中 10 分钟左右，捞出备用。
3、锅中倒入适量油，加入葱姜蒜爆香。
4、加入虾皮煸炒至香脆。
5、加入小油菜煸炒，加盐和少量生抽调味即可。
小贴士：
1、可以根据个人口味，加入适量的辣椒或者醋等调料。
2、虾皮和小油菜都有一定的咸味，加盐时要注意掌握好分量。
二、笋类：春季是笋的生长季节，也是市面上笋类蔬菜丰富的时期。惊蛰时节吃笋类蔬菜，不仅口感鲜美，而且可以增加营养摄入。常见的笋类有竹笋、芦笋、荸荠笋等，这些蔬菜中含有丰富的纤维素和微量元素，有助于促进肠胃蠕动，调节肠道菌群。
推荐食谱：清炒芦笋
清炒芦笋是一道非常简单、快速的菜肴，下面是一个简单的食谱：
所需材料：1磅芦笋；2汤匙橄榄油；2瓣大蒜，切碎；盐和黑胡椒；蒜蓉（可选）
做法：
1、芦笋洗净，去除硬茎和叶子部分，然后斜切成段。
2、热锅凉油，油温稍微高一点，加入大蒜炒香。
3、加入芦笋，炒3-4分钟，直到芦笋变得微软但仍然有口感。
4、加入适量盐和黑胡椒调味，再加入一点蒜蓉，翻炒均匀即可。
5、关火，装盘食用。
温馨提示：炒芦笋时间不宜过长，以免煮烂口感不好。如果喜欢更多蒜味，可以多加一些蒜蓉。
三、鲜鱼：惊蛰时节正是江河湖海中鱼类繁殖的时期，新鲜的鱼肉味美营养丰富，也符合“三鲜”这一习惯的要求。鱼类中含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，有助于提高人体免疫力，维护心血管健康。同时，鱼肉还含有丰富的钙、磷等矿物质，有助于促进骨骼健康。
推荐食谱：酱汁焖鱼
酱汁焖鱼是一道口感鲜美的传统中式菜肴。以下是一份简单易学的酱汁焖鱼食谱，供您参考：
材料：一条约 500 克的草鱼或鲫鱼；2 片姜；2 根葱；适量植物油；适量盐；适量白胡椒粉；适量料酒；适量生抽；适量老抽；适量糖；适量清水；少许香菜叶
步骤：
1、将鱼清洗干净，切成段，用盐和白胡椒粉腌制 15 分钟。
2、姜切片，葱切段备用。
3、热锅凉油，将鱼段两面煎至微黄色后盛出备用。
4、锅中再倒入适量油，放入姜片和葱段煸炒出香味。
5、加入适量料酒，待料酒烧干后倒入适量生抽、老抽和糖调匀。
6、倒入适量清水，将鱼段放入锅中，大火烧开后转小火焖煮 15 分钟左右，直到鱼熟透入味。
7、撒上香菜叶即可。
提示：
1、选用新鲜的草鱼或鲫鱼，去鱼鳞、鱼鳃和内脏后再清洗干净。
2、煎鱼段的目的是让鱼肉更紧实，口感更好。
3、用料酒蒸发掉酒精，去除鱼腥味。
4、调味料的比例可根据个人口味自行调整。
总体来说，惊蛰吃三鲜的习俗是为了借助春季的气候和自然条件，选择新鲜、清爽、富含营养的食材，促进身体健康和适应春季的变化。不同地区和家庭的饮食文化不同，有些地方还会加入其他食材作为“三鲜”，例如海鲜、野菜、豆腐等等。但不管是哪三鲜，它们都反映了人们对季节、气候、自然环境的敏感和关注，也传承了中华饮食文化的博大精深。
除了惊蛰吃三鲜外，春季还有很多其他的饮食习俗和文化。例如，春节后第三个天是“上元节”，在这一天要吃元宵，象征着家庭团圆和美好的未来。清明节时要吃青团，象征着春季的新生和新开始。春天还是腌制食品的好时节，因为气温回升、湿度适宜，食品易于发酵和储存。人们会利用春天的时机，将新鲜的蔬菜和肉类腌制起来，以备日后食用。
总之，春季是人们期盼的季节，有着独特的气息和魅力。在饮食方面，人们通过选择新鲜、富含营养的食材，以及遵循一些传统的习俗和文化，来迎接春季的到来，促进身体健康和心灵愉悦。