简易的客家料理，新时代的客家菜，这样吃更对味，小孩子特爱吃！
简易的客家料理，新时代的客家菜，这样吃更对味，小孩子特爱吃
桔酱、红麴酱与都是客家人烹调时爱用的酱料，小编除了告诉你桔酱、红麴酱的做法和传统吃法，还把老酱新用，示范3道简易的客家酱料理，新时代的客家菜，这样吃更对味。
红麴微咸，搭配清爽的丝瓜，咸鲜够味。
【丝瓜红麴蛤蜊面】
材料：丝瓜1条、荞麦面2把、辣椒1根、四季豆120克、蛤蜊220克，盐、胡椒各少许，红麴酱3大匙。
准备：荞麦面烫熟、四季豆切段烫熟、辣椒切末。
1、刮皮：用菜刀将丝瓜表皮绿色的部分刮除。
2、去肉：再切开丝瓜，修去中间白色的瓜肉，只留口感较脆的外层。
3、切丝：丝瓜切细丝，再爆香辣椒，加水、蛤蜊焖煮至壳开。
4、拌酱：下面条、四季豆、盐、胡椒炒匀，最后加入红麴酱拌匀。
材料：蘑菇、甜豆荚各100克，奶油10克、洋葱半颗、牛番茄1颗、牛奶200ml、咖喱块1小块、市售粄条2片，盐、白胡椒、黑胡椒各少许。
准备：蘑菇切片，番茄去皮后切丁，洋葱切丝。
1、剥粄条：粄条先切成宽条状，再剥开。蘑菇、洋葱、番茄、甜豆下锅炒软。
2、拌炒：续加奶油、牛奶、盐、白胡椒、黑胡椒炒匀，最后放入粄条，以及咖喱块炒匀。
【丝丝入扣桔香鸭】肥润的鸭胸搭配，爽脆西瓜与清香的橙皮丝，酸香爽口。
材料：百香果1颗、橄榄油1大匙、桔酱2大匙、西瓜皮50克、柳橙1颗、鸭胸1片，盐及胡椒各少许。
准备：取出百香果肉，柳橙取皮将会苦的白色部位切除后切丝。
1、刨西瓜：以削皮刀将西瓜的白色果肉部分慢慢刨下。
2、拌匀：做法1与橙皮、百香果、桔酱拌匀后盛盘。
3、煎肉：鸭胸皮上划菱格纹，洒盐、胡椒，入锅以橄榄油煎熟切片，铺做法2上。
【客家酱料这样用】桔酱是以酸桔制成，酸酸甜甜，带有咸味，「桔酱还是选购新竹地区生产的品质较佳，但由于各家制作的口味不同，建议可以先买小罐的尝试看看，除了炒面，拿来沾肉吃还可解腻。」
【红麴酱】红麴酱又分为两种，一种是客家传统的红糟，带有米粒，另一种是打成泥状的酱汁。差异在传统红糟的酒味及发酵味较重，可以用于炒菜，或是直接沾食。