煎鱼时，锅里加点它，鱼肉不碎，鱼皮不破，而且不糊锅
生活中，不论怎么做鱼，一般都会提前煎制一下，因为煎过的鱼更有味道而且不容易碎。煎鱼是做鱼的基础，然而煎鱼其实是最难的，家常做煎鱼的时候总是一不小心糊锅，而且煎出来的鱼总是不完整。
很多人为了能够让煎鱼保持完整并且不糊锅，总是放很多油，这样做的确能够缓解煎鱼时糊锅的现象，但是用油太多既浪费而且做出来的煎鱼太油腻，让人吃不消。煎鱼的技巧不仅仅是多放油，煎鱼时，锅里加点它，鱼肉不碎，鱼皮不破，而且不糊锅。一起来看看煎鱼的秘诀与方法。
首先要把鱼清洗干净，鱼的腥味本来就很大，如果不好好清洗，煎出来的鱼就算不粘锅不破皮也不会好吃。清理的时候一定要仔细，鱼鳞和内脏都要清理干净，清理完之后要用清水再冲洗几次，最后把提前切好的姜丝和葱段和鱼放在一起。另取料酒和食盐搅拌均匀后倒入鱼中，最后浸泡二十分钟即可。这样做能够让鱼充分去腥味，还能让鱼更入味，煎出来的鱼才更香。
然后把腌制好的鱼取出，用清水将表面冲洗干净，然后取出食醋，用刷子在鱼身上反复刷几层食醋，最后在鱼身上撒一些白糖。暂时放在一边，先开火热锅。等锅中的水被蒸干后放入食用油，油温差不多的时候加入提前涂好醋的鱼，煎炸的时候不要频繁翻动，否则鱼碎的会很快，等到一面变得金黄后再翻到另一面。
等到鱼两面炸的金黄后就可以关火出锅了，最后出锅也要小心一些，用铲子将鱼平着捞出来，不要太用力，否则煎鱼很脆，一不小心就会破坏了外皮。其实煎鱼并没有那么难，关键就是要煎鱼之前的涂白醋和撒白糖，只知道加油是不对的，放些白糖能够防止鱼糊锅还能让鱼的味道变得更鲜美好吃。
抹白糖最重要的原因就是白糖可以防止鱼的外表遇热后快速变熟，鱼外表的温度虽然被降低了，但是鱼肉依然能够炸得透，外冷内热更能炸出鱼的香味来，而且白糖和食醋本来就是调味品，不仅防止煎糊，还能提味，一举两得。
煎鱼不糊锅靠的就是白糖这个秘密武器，用了白糖煎鱼，味道好吃而且鱼皮一点都不会破，以后不管煎什么鱼，加点白糖，煎好的鱼更可口。