没有搅拌机不用揉到手脱臼，利用这个方法也能做出松软的面包
越来越多人在家尝试自己做面包，不仅是单纯的对烘焙有兴趣，主要是看着自己亲手做的面包出炉，心中成就感极大，也是爱护家人最好的方式，因为用的材料都是自己认识的，没有来路不明的陌生客
一开始接触烘焙的人总是不想马上投资金钱买贵的搅拌机，一来不知道自己能坚持多久，二来如果成品失败很容易让人自暴自弃，然后搅拌机就会变成被雍正偷喂麝香的华妃一样，从此被打入冷宫，最后生锈含冤而死
其实不需搅拌机，不用揉到手臂脱臼，只要利用自我分解与拉折法也可以轻轻松松做出松软好吃的面包
面粉是很奇妙的东西，只要与液体结合，就算不去搓揉它，慢慢地自己就会产生筋性，这就是自我分解法，再加上拉折法，只需几分钟的揉面动作即可拉出透明薄膜
有一阵子免揉面包很风行，强调完全不需揉面，把面包的制程简化到最少，我自己试过的感想是如果做材料单纯的硬式欧包，免揉不失为一个偷吃步的好方法，但我觉得如果想做出松软蓬松会长大的软面包，拉出透光的薄膜是重要的关键，所以揉面过程在所难免，不过只有短短几分钟的手工是值得付出的
做自我分解先不加入会影响筋度形成的盐、酵母与油，因为盐会让面筋紧致，影响面团的延展性，酵母也是，而且一开始就加入酵母表示在自我分解的过程即开始发酵，也会影响面筋的形成，而奶油后加的用意则是因为先加入油脂不但会限制面粉的吸水性，油脂包覆面筋也会减缓面筋的延展性
如果觉得分批加材料太麻烦，想要一次到位，全部材料一起可以吗？Ofcourse，absolutely，当然可以，因为面筋的形成无人能挡，就算加了会阻碍它形成的成份，它最终还是会修成正果，只是过程比较缓慢而已，但最后还是可以做出好吃的面包
虽然我有搅拌机，但是做少量面包时我还是会舍搅拌机，而用自我分解与拉折法，因为量太少搅拌棒会打不到，面团只是沿着缸盆周围绕圈圈，比如今天的迷你热狗面包，只有少少的200克就很适合用自我分解与拉折法（面粉量在500克内应该都还在我可以徒手的范围啦）
迷你热狗堡10个
材料：
A:高筋面粉200克，糖30克，奶粉6克，蛋20克，水105克
B:速发干酵母2克，水5克
C:盐2克
D:无盐奶油20克
表面装饰材料：热狗5根切对半，番茄酱少许
做法：
材料A倒入盆中用叉子拌成棉絮状↓↓↓
2.用刮板沿着缸盆边刮边压，让材料成团↓↓↓
只要按压成团至没有看到干粉就可以，大概只要1~2分钟就可以了，此时面团看起来凹凸不平有疙瘩，没关系↓↓↓
3.盖上盆子，放室温30分钟做自我分解，30分钟后面团已经有延展性，并且可以拉出蜘蛛网状的膜
自我分解是不是很厉害？完全没有经过搓揉的动作，双手还未沾到黏呼呼的面团就已经完成一半的工作了↓↓↓
4.材料B的干酵母与水搅匀融化后，加入面团，揉2~3分钟让面团吸收↓↓↓
5.加入材料C的盐再揉2分钟↓↓↓
6.加入奶油搓揉2~3分钟，等奶油吸收的差不多后可以改用甩折的手法，我喜欢用甩折的手法因为面团比较不沾手，而且面筋会更快形成，大概甩折个2分钟就好了
搓奶油的时候面团会变得有点烂兮兮的，不用担心，边搓边用刮板把流浪的面团刮回家，一下就吸收了↓↓↓
7.室温发酵10分钟后做第一次伸展和折叠，休息10分钟再做一次，总共做2~3次
伸展和折叠的手法类似翻面，把面团摊平后上下左右对折，拉折的过程要小心不要拉扯过度而扯断面筋↓↓↓
我只做两次伸展和折叠就已经可以拉出透光而且裂口平滑的薄膜了↓↓↓
8.把面团放温暖的环境发至两倍大，食指沾面粉插入后，洞洞不会立即回缩就是发酵好了，如果一戳面团就陷下去，阿捏就是发过头了↓↓↓
9.分割10等份，滚圆，松弛15分钟↓↓↓
10.整形：将面团杆成长椭圆→翻面，光滑面在下，卷成长条→搓长
因为面筋有弹性，搓一搓又会回缩，建议可以一次把所有面团卷成长条，再从第一条开始搓，第一条已经经过几分钟的松弛比较不会回缩↓↓↓
面团对折，两端捏紧，形成一个椭圆型，在中心摆上切对半的热狗↓↓↓
11.28°C环境发酵90分钟（若32~35°C就发60分钟就好），发酵完成后刷上蛋汁，挤上番茄酱↓↓↓
12.370°F（185°C）烤15分钟↓↓↓
这个迷你热狗堡的分量是一般面包的一半，怎么样不错吧↓↓↓
