来试试酥皮年糕吧，酥到掉渣的外皮搭配QQ的年糕，你会立刻爱上它
过完年红豆年糕该怎么吃呢？
以往我们的吃法都是包馄钝皮油炸，炸得酥酥的馄钝皮与软软的红豆年糕一起吃很不错，这也是从小吃到大的传统吃法。
酥皮年糕
材料：
冷冻酥皮一盒
6寸红豆年糕一个
蛋一颗
黑芝麻一汤匙
进口超市很方便就可以买到现成的冷冻酥皮，英文叫做PuffPastrySheets，我买的是这个牌子，一盒有两张冷冻酥皮，每张会折三折
这个铺在肉松面包上面去烤就是酥皮肉松面包了，包在蛋糕外面去烤就是酥皮蛋糕了
做法（小烤箱版）：
1.小烤箱预热460°F（240°C），如果有旋风烤箱的，可以试试用旋风模式180~200°C。
冷冻酥皮放在室温解冻到有点软，但还是冰凉的状态，摊开，沿着折痕切成三片长方形，再切成三等分，每份约7.5公分宽
把红豆年糕也切成7.5公分长，厚约1公分的长片
2.酥皮包覆年糕，重叠处可以涂点蛋液稍微按压一下让它更贴合
如果发现酥皮切得太小无法完全包覆年糕，可以用擀面棍轻轻的稍微擀长，不要太用力以免破坏层次，没有擀面棍的话用手轻轻拉一拉就好
3.表面画三刀，涂上全蛋液，撒点黑芝麻
4.460°F（240°C）烤8分钟后前后对调，降温到420°F（215°C）再烤5分钟（小烤箱的温度比较不稳定，上色比较不均匀，所以烤8~10分钟后要看情形调整或是把年糕交换位置）
酥皮烘烤后会膨胀，所以间隔最好大一点，让酥皮有空间可以膨胀，不然两块年糕黏在一起就不酥了
看看掉下的酥皮就知道有多酥了，难怪俗话常说：酥到掉渣
分享一个自己的小心得，第一次烤的时候温度设定太低，我只用了380°C（190°C），中间为了上色均匀还一直打开烤箱前后移动年糕
烤了将近20分钟，结果酥皮熟是熟了，外型也是方方正正的很好看，但因为没有膨胀，吃起来不但不酥，油腻感还很重
后来我想起以前做可颂的重点，可颂要高温快烤，层次才会膨胀，口感才会酥，于是第二盘一开始我就调高温烤，烤到上色酥皮开始膨胀后再降低温度
这次酥皮终于在烤箱膨胀的很漂亮，有几个还长了小泡泡，随着高温的蒸汽啵啵的呼吸看起来好可爱
虽然有的酥皮因为膨胀而裂开了，年糕还有点吐舌了，但裂开的那几个却是最酥最好吃的，所以不要担心外型不好看，歪哥启挫的才是最好吃的
后来我有了气炸锅，就改用气炸锅来做，非常方便又快速，而且皮更酥了
180°C气炸7分钟
翻面再气炸3分钟
用酥到掉渣来形容完全不夸张，刚气炸好的年糕很烫，不要心急立刻吃哦，小心烫伤，最好等稍微降温再享用
