媲美古代“上八珍”的菜！在家居然也能做_美食料理

小雪说生活

2023-03-08 20:44:44

“鱼，我所欲也，熊掌亦我所欲也”相信大家对这句古文还是熟悉的。

毕竟上学的时候，很多人都主动或被动的背诵过。

也是因为这篇文章，我才知道熊掌在古代时非常尊贵的佳肴。

什么是熊掌呢？顾名思义，就是熊的脚掌。

虽然体格庞大的熊总让人望而生畏，可在人类和科技面前，它们还是相当脆弱的。

不过谈到熊掌这种食物，饭饭突然灵感爆棚，于是动手也做了一款“蚝汁熊掌”。

当然此“熊掌”非彼“熊掌”，这和老婆饼里没老婆是一个道理。

新鲜的猪皮包裹着丰富的馅料，细腻浓郁的蚝汁融入猪肉之中。

一口咬下，嫩滑爽口，里面还夹着牛蹄筋的劲道，汤汁淋在米饭上，香绝了~

猪前腿肉、猪皮、牛蹄筋

上海青、口蘑、土豆

盐、生抽、蚝油

姜、蒜、黑胡椒粉

选取猪前腿肉，又叫夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，吸水能力极强。

纯手工剁碎，肉质紧致不碎散。

再搭配鲜掉眉毛掐得出水的口蘑，剁碎。

肉馅里面加入适量盐、2勺生抽、1勺蚝油、姜蒜泥和黑胡椒粉，揉搓抓匀。

再放入口蘑碎，抓匀，盖上保鲜膜。

猪皮放进蒸锅蒸60分钟。

准备一些洗净的牛筋来替代掌筋。

猪皮比划着模具切成同等大小，打底铺在熊掌模具上，抹一层肉馅，再按脚趾的位置依次放上牛筋，最后用肉馅填满整个掌心。

肉皮厚重，肉馅往里塞会回弹，无法塑形，只有软糯温顺的猪皮才能温顺服帖，再用大火蒸40分钟。

把100m清水、2勺蚝油、2勺生抽、2勺白砂糖和半勺老抽倒入锅里，小火煮到彻底融化，再佐以水淀粉，酱汁浓郁，蚝汁即成。

淋上酱汁，这光滑的表皮，油亮红润，简直惊为天人呐~

软烂弹牙，盖在米饭上，变成一座小山丘，淋上一勺酱汁，连同米饭一口放进嘴里，那绝对是人间美味！