这几道家常下酒菜，做法简易还好吃，保证家人吃了还想吃！
这几道家常下酒菜，做法简易还好吃，保证家人吃了还想吃！
【避风塘鸡中翅】
食材：
带腿鸡翅2支、四季豆100g、辣椒末20g、蒜末200g、姜末20g、葱末30g、中筋面粉100g、豆豉10g
调味料：
酱油膏15g、糖5g、米酒5g、胡椒粉3g、盐3g
Step1
将鸡翅与棒棒腿部分切开，以酱油膏、糖、米酒腌20分钟，四季豆洗净切成3公分小段备用。
Step2
起约摄氏120度油锅，油深约锅子的2／3，将蒜末炸至金黄色后捞起备用。
Step3
将腌好的鸡翅沾上面粉，入同一油锅炸约10分钟捞起，再炸四季豆至变色即可。
Tips：鸡翅下锅后先转小火炸约7分钟，再开大火炸3分钟，可确保鸡肉内部熟透。
Step4
另起一热油锅，将姜末、葱末、辣椒末、豆豉炒香，再加入炸好的鸡翅、四季豆、盐、胡椒粉炒约3分钟后关火，最后加入蒜酥拌匀即完成。
※料理分量约3～4人份；食材皆可从传统市场、食品材料行及大卖场购得。
【霸王风味排】
食材：
肋排100g、洋葱碎15g、红辣椒片15g、青龙辣椒片15g、豆豉1小匙、蒜碎1小匙
腌料：
凤梨水20g、盐1／2小匙、糖1／2小匙、酱油10g
调味料：
辣豆瓣酱1小匙、酱油1大匙、糖1小匙、米酒1小匙、香油1小匙、太白粉1小匙
Step1
肋排以腌料腌约15分钟。起油锅开中小火，将肋排炸至表面变色即可捞起沥油备用。
Step2
另起油锅开大火，先加入蒜碎、豆豉爆香，接着加入洋葱碎、红辣椒、青龙辣椒片、辣豆瓣酱、酱油、糖、米酒、香油拌炒约10秒。
Step3
放入肋排拌炒，起锅前调太白粉水（粉水比例1：2），倒入锅中稍微勾芡，让肋排均匀沾裹酱汁即可。
※示范分量为1～2人份。材料皆可在超市、大卖场、市场购得。
【金沙酱肋排】
食材：
肋排100g、咸蛋黄2颗、葱末5g、太白粉1大匙
腌料：
凤梨水20g、盐1／2小匙、糖1／2小匙、酱油10g
调味料：
盐1／2小匙、糖1／2小匙、米酒10g、香油20g
Step1
咸蛋黄加入米酒、香油，放入温度约摄氏180度的烤箱烤约3～5分钟，取出后放凉，压成泥状备用。
Tips：烤过的咸蛋黄，可在后续炒的时候不易结块。
Step2
肋排加入腌料腌约15分钟。起热油锅开中小火，肋排均匀沾裹太白粉后，入锅炸至表面变色即可捞起沥油备用。
Step3
另起新锅开大火，加入适当油量，放入咸蛋黄泥炒至起泡，接着放入盐、糖炒匀，最后放入肋排均匀沾裹咸蛋黄泥，起锅后再撒上葱末即可。
※本示范分量为1～2人份。材料皆可在超市、大卖场、市场购得。