这几种食材一起炒最好吃，拿来宴客倍有面，又香又下饭，总吃不厌_美食料理

美食一起

2023-03-09 22:42:04

这几种食材一起炒最好吃，拿来宴客倍有面子，又香又下饭，总吃不厌

【客家小炒】食材：干鱿鱼50g、豆干30g、三层肉150g、芹菜30g、豆腐皮少许、葱30g、高汤30c.c、蒜头适量、辣椒适量。调味料：酱油15c.c、米酒15c.c.

Step1：三层肉切粗条状，豆干及豆腐皮切片，芹菜及葱切段备用。

Step2：鱿鱼用水泡约23小时泡开后，从水中捞起沥干后，加入米酒淹过鱿鱼，再浸泡约12小时。Tips：用米酒浸泡，鱿鱼炒出来会比较香。

Step3：热锅，锅热后加入少许油，放入鱿鱼，爆出香气后接着下酱油、米酒、豆干、辣椒、葱、蒜头及芹菜，稍稍拌炒，炒到香气出来。Tips：用鱿鱼爆香是客家小炒最重要的步骤，是要藉由鱿鱼的香味让小炒有香味上的层次感。

Step4：接着下猪肉，把猪肉炒到变色和稍偏干后加入高汤。

Step5：炒到汤汁稍收时，下豆腐皮，把豆腐皮炒到有吸到到汤汁即可起锅。Tips：豆腐皮不能太软，会失去口感，因此要最后才下。