这才是卤肉饭最正宗的做法，肉嫩汤鲜，可以留着以后教老婆做！_美食料理

对垒

2023-03-10 00:02:02

【胡须张私房鲁肉饭】

食材：

高汤1,200cc、五花肉丁1,000克、红葱头50克、蒜头30克、油葱酥5克、白饭2至4人份

调味料：

酱油膏250克、纯酿酱油50克、冰糖45克、米酒30克、五香粉2克

揭密！胡须张私房食谱

从挑肉到处理，卤肉好吃秘诀！

前置处理时，先取出完全解冻五花肉，500克肉倒入滚水中需汆烫约6分钟，直到使用筷子可轻戳进去，即可捞起来备用，此步骤有助于去除多余油脂、杂质；接下来，待五花肉放凉后，请切成大小约1公分正方型肉丁，油脂与瘦肉较不会分离，也更容易入味。

Tips：若希望肉质口感佳且不油腻，建议可以选择松阪猪肉，而一般消费者也可直接以较易取得的五花猪肉代替。

Step1

将红葱头、蒜头切片后，与酱油膏、纯酿酱油、冰糖、五香粉一起放入高汤中，待搅拌均匀溶解后，开大火煮滚。

Step2

五花肉丁倒入步骤1的锅中，转小火熬煮约2.5小时后，加入油葱酥与米酒增添香气再关火。

Step3

静置约2分钟，等待油浮上来后，将上层多余油脂捞起。

Step4

依个人喜好将卤肉淋在白米饭上，香喷喷鲁肉饭就完成了。

※本示范分量为2～4人份，食材皆可于传统市场、大型超市购得。