运用好透骨香、肉香可以让卤菜芳香四溢_美食料理

甜菜讲娱乐

2023-03-11 02:41:36

很多做卤菜的朋友都知道，卤菜特别有骨有肉。其实，这就是卤水里香料的作用。

一种透骨的气味可以将气味带入骨髓深处。常见的穿孔香是香砂和丁香。Trump适合带骨食材，例如鸡翅和猪脚。香沙一般适用于猪头、猪耳朵等肉类。

肉的香气其实是一种复合香气。肉本身的香气被各种香料中和，香料又增强了香气，透骨的香气与肉的香气融合在一起。

固体风味的香料可以稳定复杂的香气。如普丁和罗汉果的口感扎实，香气稳定。再加上玉兰花、花椒、花椒、花椒，这些香气保存完好，炖菜的腥味不变。

万能红烧肉食谱：（适合家庭版）

香叶5克、八角4克、桂皮3克、当归2克、陈皮2克、药明2克、豆蔻、花椒1克、花椒5克、淡20克生抽、老抽10克、香料2毫升、大葱10克、姜15克、盐15克。

适用于卤鸡腿、鸡腿、豆腐、卤肉、卤蛋、鸭肚、猪肠

生姜切片，洋葱切片，所有调料装入粗棉布袋中，锅中加水，将姜调料放入锅中大火煮30分钟至出香味，然后放入烤箱。入锅腌制。10-15分钟，大肠20分钟，小火20分钟，保留食材原汁原味。

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