泡菜的种类有很多，腌制时间也各不相同，最快也要24小时才能吃！
泡菜很好做的。
可是对新手来说，再容易、再简单的菜都不简单。更不要说做泡菜了，那简直就是一场战斗，而且还是非常冒险的战斗。因为在你自认为做的非常完美，把泡菜腌制好盖上盖子放进冰箱的那一刻，泡菜的命运就不由你决定了。
泡菜罐里面所发生的一切事情，都是一个“谜”。还好，在外面的我们还有本事控制它的时间，这是任由我们选择的，任何时间你都可以把它打开，将它“请”出来。
泡菜，只是一个大类，还可以将泡菜分为很多种。
①：洗澡泡菜（24小时以内）。洗澡泡菜也就是我们常见的“四川泡菜”，非常形象的形容了这种泡菜腌制的时间非常短，随泡随吃，如果泡制的时间长了会变酸，泡菜种类繁多。
②：下饭菜（3—10天）。最好的例子就是从朝鲜流传过来的辣白菜。
③：深水菜（10—30天）。深水菜很容易理解，就是适合在泡菜水里面长时间浸泡的。例如：酸黄瓜、榨菜丝。
④：糖蒜（40天）。大蒜属于辛热食物，用白醋加白糖的方式浸泡，蒜的辣味会减轻，辛热之性也变得柔和。
今天介绍一种详细的、深受大众喜欢的泡菜：韩式萝卜泡菜，腌制时间在3天左右。技巧：放入冰箱后悔更加脆嫩。
韩式萝卜泡菜
【原料】：
白萝卜/绿萝卜/胡萝卜/韭菜/梨/糯米粉/盐/鱼露/韩式辣椒粉/白糖/姜/蒜适量。
【做法】：
1.白萝卜去皮切2厘米左右的小方块，加入1.5大勺的盐搅拌均匀腌制1小时以上。
2.绿萝卜去皮切2厘米左右的小方块，加入1.5大勺的盐搅拌均匀腌制1小时以上。
3.一个中等大小的梨去皮去核切小块，用手持料理棒打成泥，一头大蒜去皮和一小块姜也处理成茸，全部混合在一起。
4.小锅内加入3大勺的糯米粉，5倍的水量，小火煮沸并不停搅拌成糊，晾凉待用。
5.将糯米粉和刚刚处理好的梨、姜蒜混合物混合。
6.加入2大勺鱼露、1大勺白糖、1大勺盐、8大勺韩式辣椒粉搅拌均匀成辣椒酱。
7.半根胡萝卜切成丝，一小把韭菜切小段。
8.这时候看萝卜会腌制出很多水分。
9.将白萝卜和绿萝卜过一下凉开水。
10.攥干萝卜水分放入较大的容器中。
11.放入韭菜、胡萝卜丝、将搅拌好的辣椒酱倒入其中，戴上一次性手套抓拌均匀。盖上保鲜膜，室温下放置24小时，再放入冰箱冷藏1~2天便可食用。
12.我这个是放入冰箱第3天拍的成品图，味道很不错。
小窍门：
1、整个过程中所用到的容器都要保证干净无油，原材料也不能沾到油。
2、这个一定要用韩式辣椒粉，因为没那么辣，而且颜色比较好看。
3、腌过的萝卜要用凉开水冲洗一下，要不然会太咸。
4、室温下放置24小时的泡菜会渗出清澈的液体，闻起来会有微微的酸味，这时候再放入冰箱冷藏。如果室温比较低适当延长时间。
5、放入冰箱冷藏还会继续发酵的，只是比较缓慢了，时间越长味道越酸。