有时候蒸出的馒头有点粘牙，遇到过吗？原因找到了
馒头是北方人餐桌上的热门食品之一，但如果在制作过程和制作过程中稍有疏忽，表面就会出现壳厚、起泡、缩水变质等问题，影响人们的食欲。
但是在煮馒头的时候还有一种情况会发生，那就是每一步都做得很仔细，结果出锅的馒头粘牙了。难以下咽。其实这样的馒头是不能吃的，十个馒头九个都是生的。
蒸出来的包子口感略带黏糊糊的，可能是以下原因造成的：
面粉的质量值得怀疑。做包子的面粉比做面条的面粉好。一般情况下不能用标准面粉，必须最后用专用面粉。最好用馒头专用面粉。不管是哪种面粉，加工者都很难避免使用劣质小麦；如果将面粉靠墙、放在地板上或沾满水存放，面粉就会受潮。面粉就是这样，包子会粘牙。
碱用量不足。粘馒头是老馒头最常见的问题。因为老馒头在和面糊之前要先用小苏打或小苏打中和面团中的酸度。但是加多少碱，并没有固定的规律，全凭经验。比如冬天气温低，不管你怎么做，面团都不一定发酵好。以猫酸3克碱为基准，相应增加。
如果发现加入碱液后，煮出一个发白的小面团，闻起来略带酸味，说明碱液加入量不足。如果不及时采取补救措施，馒头会粘牙。但更严重的是，最上面一层的熟包子是生的，不能吃。
关火上菜。火势一停，笼罩立即撤掉。这样一来，笼子里的空气还没有完全散去，外面的冷气就立刻进入了里面。恰好煮熟的包子塌陷或煮熟的包子粘牙。这就是乡下人常说的：“大烟包子疯了”。
用冷水蒸。也有冷水锅煮的说法，不过这个只能用酵母来煮。老面馒头一定要用开水锅煮，因为冷水煮，水加热时，碱会流失，即“流碱”现象。这样做的馒头其实是无碱的，馒头有酸味。馒头胚会变形，出锅的最上层馒头很可能已经“半死不活”，绝对会染上牙齿。
蒸的时候不够热。给笼子通风后，慢慢切换到中等温度。而且不要一下子小火转，更不能吸一会就关火，再升温蒸，这样煮好的包子就烤不够了。这样，出锅的馒头就粘牙了。这就是农村人常说的：“烟熏包子不熟不圆”。
蒸的时间不够。馒头的蒸制时间与馒头的重量、笼子的层数和火候的高低有关。一般在空气上升后开始计时。如果在一层笼子里放15分钟，馒头就熟了。但如果时间不准确。如果蒸的时间不够，出锅的馒头很可能没熟透。熟包子如果出现以上任何一种情况，熟包子就会粘牙。煮熟的包子粘牙的原因找到了蒸的过程中会注意操作，不会用牙齿把馒头煮熟。