分享传统手工馒头的做法
现在生活节奏加快，买菜方便，自己做馒头的人少了。即使他们自己制作，也有更多人使用酵母来制作面团。用酵母做面团既快捷又方便，更适合现代人的生活方式。
我家还是喜欢吃老面条包子等发酵食品，所以我一直沿用传统做法。其实提前安排好时间对于上班族来说并不难。
1.激活老脸。将陈年风干面切块，用清水泡透。这时候也可以直接煮意大利面，但是太多的话时间会长，不容易熟，时间太长了也有影响。成品的味道，所以和发酵后的一小碗面（1平碗，大约4-5面）混合，作为新鲜面的肥料，然后正式发酵。
用刚做好的面粉和面粉用温水和面。这是最基本的原料，也是我经常做的东西。我不时改变口味。可以加少许牛奶、酸奶、大枣、红糖、南瓜、紫薯。等等，选择你喜欢的，然后随意添加。面粉的量是4杯意大利面（4杯在上面，约3斤），水的量要看面粉和面团的稠度，不能定量，面团软硬适中。面团的软硬程度也是影响馒头口感的一个因素。这是我们每次做的金额，供您参考。
揉好面团后，放在温暖的地方发酵。我一般最多不超过十个小时，大多在五到八个小时之间，就是晚上睡前蒸，或者早上早饭后蒸，或者拌面和晚餐。如果温度高，三四个小时就可以搞定。为保证成品松软，面团要发酵好至少翻倍。有时面团刚刚膨大，体积变大，拉开面团时可以看到蜂窝状。这时候这还不是最好的发酵状态，成品也不好。发的时间太长，味道就不好了。
面准备好后，将其倒置在面板上，您可以看到酒窝图案。加入碱面条，拌匀。首先，用少量水溶解面条底部，然后倒入，这样更容易揉面。我是个懒人，不喜欢多洗一碗，都是直接用干碱面。碱面的用量大概是15克，我开始量了16克，但是没有全部放进去，剩下的忘记称重了。碱的用量取决于各种因素，如面食的发酵程度、不同的面粉和不同的碱度。此比例仅供参考。碱的量合适，揉出来的面团很有弹性，没有酸味而且切的部分不粘手，均匀细密的洞，这一步忘记拍照了。
准备好馒头，用布盖住抽屉醒面约20分钟到半小时，拿在手上会感觉比较轻，趁水响的时候盛满容器，出水后蒸25分钟沸腾。蒸发了。我的一个馒头，这次大概有三两个吧。具体视馒头的体积增减。查看之前和之后的图片。馒头又软又嚼。
