从西汉王府膳堂流传至民间的天水呱呱_美食料理

从西汉王府膳堂流传至民间的天水呱呱

英亮喜欢听音乐

2023-03-12 22:03:23

记者新天水杨晓斌

3月6日，在天水英麦香食品有限公司呱呱生产车间。位于钦州区暖河湾工业园区的天水省无形呱呱制作技艺传承人王瑞兵指导工作人员准备以后做菜时搅拌几次（搅拌几次味道会更好）。虽然每条生产线的工人都是专家，让消费者吃的放心，吃到地道优质的天水瓜瓜，但王瑞兵关注生产的每一个环节，要求员工不断改进。

天水刮刮制作技艺是2017年甘肃省政府公布的第四批非物质文化遗产项目。

天水瓜瓜制作技艺是利用天水温暖的气候、优质的水源和当地的香料，以荞麦及相关植物为原料，制作传统小吃的民间工艺技艺。主要分布在天水市，以钦州区最为集中。

天水卦卦历史悠久，自西汉末年就有。据史书记载，韩开孝治天水时，其母三日进食。开孝打败刘秀，从西蜀投奔孙蜀。他的厨子逃出皇宫，隐居天水。元、明、清时期，天水挂挂制作技艺广为流传。独立后，天水瓜瓜成为当地最流行的小吃。

天水瓜瓜制作工艺的一般程序是将“荞糁”（天水方言发音为“糁”，发音为zhēn）去掉外衣，然后用手碾碎，用清水浸泡，过滤荞麦淀粉，加水。将其放入锅中煮沸，形成脆脆的原型，放入锅中盖上盖子，即可完成成品。手揉的手法也是一碗好吃的卦钵的重要组成部分之一。成品瓜瓜由手工揉制而成，配以当地辣椒、麻酱、香醋、大蒜、精盐等十几种调味料。醇厚、浓烈、辛辣。天水葫芦的味道鲜美，关键在于葫芦的制作和香料的配制。许多世代经营窑洞的家族，都有独特的香料制作方法，他们认为这是祖传秘宝，秘而不宣。

如今，随着生产工艺、包装技术的进步和交通便利，天水瓜瓜已经从钦州的大街小巷走向了更广阔的世界。

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