你家煎鱼用冷油还是热油？煎鱼不散的关键步骤，很多人都忽略了
鱼肉的鲜美，总让人多了一份安心。尤其是鲜鱼脂肪相对较低，总是忍不住要多吃几口。无论是红烧、清蒸、还是煎的，都那么味道鲜美！怎样做出一条条漂亮完整的鱼，一起来看看到底有什么秘诀，下次在朋友面前可以大大方方秀厨艺了。你家煎鱼用冷油还是热油？煎鱼不散的关键步骤，很多人都忽略了！
鱼作为一道几乎是宴客必备的经典菜肴，用什么鱼没有特别的讲究，海鱼如大小黄鱼，河鱼如桂鱼、鲫鱼、草鱼等都可以，但不管什么鱼，能不破皮、不碎肉，才有好味道。我自己的心得，经过几次实践，我认为热锅热油下锅才是最正确，最省事的做法。锅烧热后放油，再烧热到几乎冒烟时，下鱼转中小火慢煎，这个办法我个人始终觉得是最省事最好用的。
煎鱼不碎的绝招：1、煎鱼之前可以先拿生姜把锅擦一下,再放油煎鱼。2、煎鱼之前可以先放些盐在锅里炒一下,然后再放油煎鱼。3、可将鸡蛋液刷一些在鱼身上,这样就有了一层保护膜。4、煎鱼块时最好不是用太大的火,尽量让鱼成形后再翻动。
要想煎鱼不破皮，只需用点这个，简单一招，煎出金黄脆嫩的鱼。将锅大火烧热后，用新鲜的姜片在锅底涂抹一遍，使姜汁布满整个锅底。然后再倒油，油热后再将鱼下锅，待鱼肉一面完全煎透后，再翻面煎至表面金黄，便可出锅啦。这个方法小编用过很多次，是屡试不爽的绝招！就算是煎鱼新手也不会出错，因为生姜汁在锅底形成了一层薄膜，能使鱼肉受热更加均匀，因而不易粘锅导致破皮。
不管煎什么鱼，整条或切块。想保持完整，首先将鱼处理好，腌制入味，再均匀裹上淀粉。锅要洗净擦干，烧热锅再倒油，油温高后才放入鱼大火煎一会定型，再调成中火慢煎至一面焦黄色，翻面同样煎法。只要你记住以下8个要点：1.沥干水2.腌制入味3.裹淀粉4.锅要洗净、擦干再烧热5.倒油后继续烧热6.放入鱼大火煎定型7.调成中火煎至一面焦黄色8.再翻面同样煎法。
鱼肉营养价值极高，经研究发现，儿童经常食用鱼类，其生长发育比较快，智力的发展也比较好，而且经常食用鱼类，人的身体比较健壮，寿命也比较长，鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效；鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。