一道很朴实的家常炖菜，北方家家都喜欢吃，简单味道好，多吃不胖
家常芸豆是我的最爱，已经好长时间没有吃到这么香的芸豆了，小时候家里自己种芸豆吃，老妈把菜园摘来的芸豆加肉一炖，上面再贴上锅贴，连锅贴都会油汪汪的好吃极了，直到现在想起那个味道都情不自禁地会流口水。天然的味道，铁锅炖出来，这次回老姐家摘了好多自己种的芸豆，模样虽然不美，但是用铁釜炖出来，那个味道绝对还是小时候吃过的妈妈的味道，一个字就是香。说起豆角类食材，很多人都说分不清，别说男人不认识，很多家庭主妇也是丈二的和尚——摸不着头脑，因为芸豆、豆角、四季豆这豆角类，南北叫法差异很大，甚至南北朋友对叫法一度争论不休。芸豆的产地主要在山东，它的形状是圆柱形的芸豆，跟四季豆相近，但是相比之下，芸豆汁水较多，微微的透明，是山东人最爱吃的一个品种，口感鲜甜脆嫩，最适合炒肉丝以及凉拌。老来嫩是一种白色的芸豆，看着老其实很嫩，这个豆角都是掰成大段，然后配着肉一起炖，炖肉吃。
芸豆营养丰富，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、钙、磷和丰富的B族维生素，新鲜豆类也富含维生素C。与鸡肉相比，芸豆含有更多的蛋白质、钙、铁和B族维生素。芸豆富含易吸收的优质蛋白质、适量的碳水化合物和多种微量元素，可以补充身体的营养。芸豆之中含有的维生素B1能维持正常的消化腺分泌和胃肠蠕动，抑制胆碱酯酶活性，帮助消化，增强食欲。芸豆之中的磷脂能促进胰岛素分泌，参与碳水化合物代谢。它适用于糖尿病患者。芸豆富含铜、叶酸和铁。铜主要有助于能量产生和铁代谢，而叶酸则用于 DNA 合成。铁具有许多重要功能，包括产生血红蛋白，将氧气输送到全身。更重要的是，白芸豆富含多酚抗氧化剂，可以对抗体内的氧化应激。反过来，这可以保护您免受慢性疾病的侵害，包括心脏病和某些癌症。
材料。
芸豆，猪肉，葱，姜，花椒，盐，花生油。
做法。
1、芸豆摘去前后蒂和侧面的丝，清洗干净。
2、猪肉切成薄片，姜切成片，葱切成段。
3、起锅烧热，锅里放入花生油，加入葱段和姜片、花椒和八角爆香。
4、放入肉片，大火煸炒，把猪肉中的猪油炒出来。
5、加入少许老抽，大火煸炒。
6、加入芸豆煸炒，加一点点水，小火炖约10分钟，加盐调味。
7、家常芸豆就这么简单哦。
峰儿话语。
芸豆炒肉在家庭饭桌上经常可以见到，这是一道营养价值丰富的菜肴，但是也存在着一些饮食禁忌。芸豆作为一种常见的豆科植物，有高钾、高镁、低钠的特点，特别适合心脏病、动脉硬化、高脂血症、低血钾和忌盐患者食用。但是在消化过程中易产生胀气，消化功能不良、慢性消化道疾病者应少吃。另外要注意的是，芸豆与田螺一起吃引起结肠癌。鲜芸豆中含皂甙和血球凝集素，前者存于豆荚表皮，后者存于豆粒中。食生或半生不熟者都易中毒。芸豆中含皂素和血球凝集素，具有凝血作用，如果炒不熟，就不能彻底破坏这些有毒成分，极易导致中毒。芸豆中的有毒物质易溶于水中，且不耐高温，熟透无毒。豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。