非常细腻，焦黄的外皮，一个私藏独特的方子——杏脯蛋白磅蛋糕_美食料理

伺书人路小七

2023-03-13 09:21:13

做布丁剩余的蛋白，正好用来烤这个蛋糕。

不含泡打粉，用蛋白霜撑起的组织，非常细腻。焦黄的外皮咬起来还有些费南雪的感觉。

做法

材料：

杏脯35克

黄油140克

低筋面粉150克

白糖130克

蛋白（室温）155克（约5只鸡蛋）

朗姆酒适量

乐葵五寸活扣模

1.用朗姆酒浸泡杏脯2小时以上，然后切成小块备用。

2.把蛋白分离出来备用。

3.把黄油切小块室温软化备用。

4.把软化黄油搅拌均匀顺滑。然后往里加入80克白糖，用蛋抽搅打至颜色发白，呈羽毛状。

5.分三次往里拌入50克蛋白，每次都用蛋抽搅打均匀。

6.剩下的105克蛋白与40克白糖用于制作蛋白霜：在蛋白中加入几滴柠檬汁，然后用电动打蛋器打至粗鱼眼泡状，往里加入三分之一的白糖。继续搅打至蛋白泡沫变得洁白细腻，再往里加入三分之一的糖。再打至蛋白出现明显纹路时倒入剩余的糖，打至提起打蛋器，蛋白能拉起一个弯曲的角即为中性发泡状态。

7.把三分之一的蛋白霜用刮刀均匀拌入黄油混合物中，再筛入三分之一的面粉拌匀。如此交替几次混拌成均匀富有光泽的蛋糕面糊，手法要快且轻。最后往里拌入杏脯。

8.预热烤箱170度。把面糊均匀填入模中,抹平表面。烘烤约50分钟，或者用干净的竹签插入，抽出并无带出面糊即可。