猪蹄怎么能做的好看好吃又筋道，大厨分享实战经验
#有很多方法可以找到顶级客厅#猪脚。它们可以做成炖猪蹄、腌制猪蹄、红烧猪蹄和粤菜中的白云猪蹄。它们都是十分好吃的食物，
尤其是近年来，烤猪蹄也掀起了热潮，特别适合年轻人的喜爱。要想让猪蹄好吃，必须先去除它的异味，然后再添加风味和回味。今天，我想和大家分享我多年的经验，以炖猪蹄为例，详细介绍一下做法。
我们都知道，猪蹄的气味特别强烈，问起来很恶心，所以去除气味非常重要，
你必须掌握去除腥味和增加香味的技巧。做的猪蹄很好吃。它有很浓的香味。
1：有一个去除猪蹄腥味的窍门。每个人都知道蹄上有很多毛。最好的办法是把它放在火上烧。把它的皮肤烧黑，这样猪的毛发就可以完全去除，
甚至毛孔内的毛发也可以去除，然后用钢丝球和水擦洗。无论做什么肉制品，都必须在水中彻底浸泡，加入白醋，并尽可能用流动的水清洗。每次我抽猪蹄时，必须从中间切开猪蹄，使其易于泡水和入味，腌制的猪蹄皮保持完整。
焖之前，在锅中用冷水焯水。
锅中加入白醋和白酒去除异味，撇去浮粉，捞出用冷水冲洗干净备用。这样，粗加工的猪蹄可以做任何菜，凉菜和热菜都可以。
2：在炖煮的过程中，使用调味成分来去除腥味，增强风味。香料配方为白芷50克，八角40克，生姜20克，草果20克，香叶10克，肉豆蔻20克，干姜15克，香菜10克，肉桂30克，砂仁10克，茴香15克，丁香5克，橘子皮15克，胡椒15克，辣椒10克。如果你想吃辣的味道，你可以加入适量的胡椒粉，灵活应用。
该配方的主要成分为白芷、肉桂、草果，辅料为干姜、丁香和茴香。香料必须浸泡在水中以去除色素和杂质。
第一次商业化运作时，必须将肉汤作为基础汤，才能有味道。盐水一次后，老汤会变得更香。高汤很简单。用棒骨鸡架泡水后，在锅中用冷水焯水去除血沫，洗净后用水炖煮，大约一小时后骨头就会被去除。放入香料袋，加入料酒、鸡粉、冰糖、糖色、盐味精，将黄栀子加水煮沸，与红曲米混合调色。糖色尽量用冰糖炒，糖色不要太多。糖色主要起到固定颜色的作用。红曲米和黄色栀子色不易氧化变黑，也不加酱油，这是一些卤肉变黑的原因。一般来说，用大火煮，然后用小火慢慢煮。看来卤汤最好的打开方式就是不打开，一般煮一个小时就可以捞出来了。为了增加重量，一些商店将其浸泡五个小时，然后捞出。猪蹄看起来又厚又肉，这增加了利润。干燥后，在表面放一些卤素油或芝麻油，以防止空气干燥和变色。
当地有一种特色叫登城猪脚。我吃了两次，但我觉得猪蹄的味道有点重。他问的是，猪蹄的颜色比较浅，不能用深色香料，否则猪蹄很容易发黑。让我们也和你分享这个公式。橘子皮20克，肉桂20克，白芷40克，茴香40克，百里香20克，香叶30克，肉豆蔻30克，白角40克，当归10克，沙仁20克，胡椒20克用于泡水。它们必须用小火腌制。最好的效果是把它们拿出来冷着吃。小火制作的猪蹄外皮酥脆，被称为“三自由”猪蹄。
有时你可以添加适量的鲜味宝和麦芽酚，这些都是国家允许添加的。不要添加有骨渗透剂的成分
待续......
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