酱香热掀起风波，大家都喝酱香酒，那你真的了解“12987”工艺？
现在随着疫情的放开，近几年来酱香酒场回温，越来越多的人了解到酱香型白酒的魅力，所以越来越多的人慢慢喜欢上酱香型白酒，受到它独特的香气及口感的影响。
那么一说酱香酒什么好，相信有很多朋友在听到酱香型白酒在酿造时都经常说“12987”，都知道它是大曲坤沙工艺，但是那么对于这串数字真正理解吗？那么今天就带大家来详细地了解一下！
1、一的代表含义
这个一代表的是整个坤沙酒酿造过程，因为它的酿造时间之久，需要一年左右的时间，所以用“1”来代表。时间为什么要这么长是由于贵州的地理位置独特，酿造的原料也是有要求，所以只能在每年端午时节才能制曲，重阳开始下沙，这样的酿造过程就是一整年。
2、两次投料
酱香坤沙酒采用的红缨子高粱的破损比例是不高于20%的，几乎都是完整不被破坏的，那么初次投料的时候会把80%完整的红缨子高粱，以及20%的破碎高粱进行混合。经历了一整个下沙过程，那么之后的第二次投料就是指按照之前的比例将以上的过程再重复一次。
3、九次蒸煮
在一整年的酿造过程中，它的酿造原料会经过一共9次的蒸煮，只是在前两次的蒸煮过程在投料中是不会取酒的，是从第三次蒸煮开始，每次都会取酒，要把粮食中的酒取干净成为酒糟。
4、八次发酵
在大曲坤沙酱酒酿造过程中，每次的酒的蒸煮之后，都会把酒曲放入酒窖进行封存发酵，发酵用的窖坑的材料也是不同的，贵州当地的是黄泥形成的窖池，每一个窖坑都有3-4米深。
5、七次取酒
在粮食发酵的过程中，经过不断的发酵，酿造原料中的淀粉就会慢慢的开始出现糖化、酒化，随着每一次的发酵，都会有不同的口感，不同度数的酒会产生，所以就要重复七次取酒，其次取完酒后，酿造的粮食都变成酒糟也取不出酒了。
以上就是“12987”工艺的具体含义，也正是因为有这么完整的酿造过程和周期，在此期间需要完成30多道的工序，共计100多个环节，如此严谨的工艺，才造就了中国酱香型白酒的文化在千年的传承中依然屹立。