酸辣土豆丝，真的可以称得上是人见人爱！
来到一个陌生的城市上大学，估计是不知道如何道别，妈妈把我的行李放在宿舍就走来，于是我一个人呆在空荡荡的宿舍里，翻翻对面床铺是如何铺床的，再偶尔跟进来的新同学打个招呼，有一句没一句的聊一会儿，然后，就饿了。
你有过这种感受么，知道自己要长久呆在一个地方，这里的一切你迟早要熟悉。但此刻现在当下，都是陌生的，无关的。我走到学校附近一条小巷，被路边锅里的炒土豆条吸引，应该是放了孜然，不停搅拌后的香味足以粘住你的脚步也不贵，五毛钱一小碗，走到街角就吃完了。
再后来，我再没买过路边的炒土豆，总归有更多更好的选择等着我，鲜少有落单的机会，大学的时候走哪儿都跟朋友或者男朋友以及他的朋友一起每周一锅的时候，大家都心照不宣的期待最后以土豆片作为落幕。自己开始做土豆丝也是近来的事，因为曾经想挑战，但心急切不了土豆丝。前面心平气和的时候切出来还能称的上是丝，慢慢越切越粗，成来薯条的形状。所以酸辣土豆丝的关键不在切的细，而在乎均匀，从而受热平均才不会出现你这筷子熟我这筷子生的情况
土豆是富含淀粉的食材，记得小时候舅舅切土豆丝总会旁边摆一碗水。一边切，一边洗刀，当然他还能一边跟我们聊天，典型的专注一心多用五十年的双子座，于是后来我自己切的时候也学他，然后把切好的土豆丝也泡浸水里，省得回头粘锅。
现在还在上大学，短暂而平淡的人生并没有发生还多记忆深刻的事情，只有离开父母的我，会在回家吃饭的那一刻发现，原来是真的很想念妈妈做的饭菜。妈妈做的饭菜很简单，两素一荤一汤，都是些简单的玩意儿，不论走到哪都可以轻易地在饭店点到，也是学校食堂永远存在的菜品。我很喜欢酸辣土豆丝，妈妈的做法和外面也一样，从外貌上可以说没有任何差别。我也喜欢在学校食堂吃这道菜，经常是每天都吃。其实正常来说，这道菜是不会再带给我新奇的感觉了，直到放假回家，吃上妈妈做的土豆丝，一时之间觉得，天哪，原来每天都吃的菜可以这么可口。真的，那就是不同的感受。
如果有深夜食堂，我应该就会点一份酸辣土豆丝，一份西红柿鸡蛋汤，一碗米饭。虽然这些哪里都有，虽然店长也一定做不出我所迷恋的妈妈的味道，但是，就是会想要去吃。
酸辣土豆丝是一道人见人爱的一道家常菜，制作原料有土豆、辣椒、白醋等，虽然价格便宜但是酸辣可口味道味道却是大家喜爱的。无论是家庭餐桌、还是饭馆酒店几乎都能见到它的身影，虽然酸辣土豆丝是一道普通的菜肴，但是能够做好也是不容易的，如何才能保持土豆丝熟而脆爽是关键，这个和土豆的选择、土豆丝的处理、炒制时的时间火候的把握有密切的关系。土豆最好选择含水量高的新土豆，土豆丝要过水，炒制时大火快炒勤翻动，掌握了这些窍门相信你也能做出饭店水平。