腊肉要想不霉不臭，越放越香，多做2个步骤，香味浓，放几年都行_美食料理

小张情感说

2023-03-17 08:01:31

如果腊肉没发霉没臭，放的越多越香。再做2步。香味很浓，可以留几年

为了能早点吃到腊肉，入冬后就买了肉腌制。过了一个多星期，本以为腊肉应该腌的差不多了，没想到却发霉了，甚至散发出难闻的气味。看这情况，应该是吃不下去了。浪费几百块钱买猪肉，实在是太丢人了。

为了找出发霉和发臭的原因，我特地请教了一位多年腌腊肉的师傅，才知道我的做法大错特错。如果腊肉没有发霉、没有臭味，放的越多越香。多做两步是不对的，抹盐直接洗也是不对的。今天就把正确的做法分享给大家，做出好吃的腊肉，放手几年。

腊肉的正确腌制方法：

去市场买足够的新鲜猪肉，切记不要买有异味和流血的。这些都不新鲜，甚至可能是注水肉。

买回来的猪肉不要用清水洗，因为洗了水会进猪肉里面。由于是生水，会滋生大量细菌，加速腊肉变质、发霉、产生异味。

准备适量的优质白酒，越高越好，然后均匀涂抹在猪肉上，因为高浓度白酒可以杀菌，延长腊肉的新鲜度，甚至起到去腥增香的作用.这是做更多事情的第一步。

炒锅慢慢烧热，直到锅里没有水，不用倒油，然后倒入适量的盐和胡椒粉，用小火慢慢搅拌。在此过程中，不断用铲子搅拌，直到盐变成焦黄色，并带有花椒香味。

然后你可以关火，取出盐和胡椒粉放凉，然后加入猪肉，均匀地涂在猪肉上，然后用一块大石头盖在培根上大约3-4天。这是做多的第二步。

然后把腊肉从下往上拿，把腊肉放在最下面，继续压4天。然后就可以把腊肉全部拿出来，挂在太阳底下晒十天左右。培根可以晒干。