各种青团都替你试吃了，不用犹豫，就选它
食过青团，方知早春之味。每年的青团就跟开盲盒一 样让人期待。 青团是种可供冷吃的小食，是放凉后依然软糯香甜的糯米小食。
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01
青团，咬一口就是春天的味道
如果说有什么食物能够代表春天，那一定青团。 青团是江南地区的传统小吃，初春，街边的小吃摊上码齐了翠绿圆润的青团，还未靠近就仿佛闻到了艾草清香中略带苦味的气息。咬一口这碧绿的团子，就是春天的味道。
古人在无法起火煮饭的寒食节里，常常拿它来当主食充饥。而寒食节后一两天便是清明，人们要祭祖扫墓、踏青郊游，外出时带着青团果腹，自然再方便不过了。如今，我国民间依然有“清明食艾，无灾无难”的说法。
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捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉
青团的做法看似简单，如美食家袁枚在《随园食单》中的寥寥数语：“捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉。”实际上要想做出绿油油、软糯糯、圆乎乎、秀色可餐的青团并没有那么容易。
首先要选择清明前后最鲜嫩的艾叶，才能制作出色绿味香的青汁；其次，糯米也要选择当年新鲜出产的，才能磨出清甜的糯米粉，揉出最软糯的外皮；最后，要根据个人口味制作内馅。
传统的甜味馅料如豆沙、黑芝麻；现代的则可“海纳百川”，荤素皆可上阵。有人用火腿、蛋黄、笋干、香干、荠菜、马兰头入馅，也有人用梅菜瘦肉、香菇咸肉、鲍鱼海参入馅。总之，咸鲜味的青团馅比甜味馅更加多样，且丰俭由人、变化无穷。
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如何制作青汁
制作青团最难的，恐怕要数用艾叶制作青汁。传统的制作方法需要经过清洗、焯水、沥干，加石灰水炝制、熬煮、漂洗、出汁等多个步骤，既要确保去除艾叶的涩味，还要保留其天然清香，最是注重对工艺的熟练程度。
一旦温度把握不好，或者在石灰水中炝制的时间不对，艾叶中的叶绿素就会被分解破坏，做出的青汁就不那么碧绿，蒸出的青团自然也会有点发黄发暗。
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吃青团一定要注意控制量
需要特别提醒的是，无论青团馅如何变化，但外皮总是糯米制成。糯米中由于支链淀粉含量很高，很容易被人体消化吸收，尤其是趁热吃时消化吸收速度更快。
对于血糖较高的朋友来说，吃青团一定要注意控制量，一次以1～2个为宜，吃太多很可能引起血糖飙升。
而且建议将其作为主食来吃，而不是在吃完米饭面条等主食之后，用青团作为餐后零食。另外，担心血糖问题的人还可以选择咸香馅儿的青团。
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一共有三种口味，豆沙、黑芝麻、蛋黄肉松，可以根据喜欢的口味，自行选择，别犹豫啦！我们尝过了各种畅销的青团品牌，最后选择了它！一定是香香哒~
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作者：王 璐 | 责编：maidcat
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