教你做农家脆皮炸糕，外脆里糯，传统老式做法，味道拿钱都难买
素菜大全
2023-03-18 00:01:07
教你做农家脆皮炸糕，外脆里糯，传统老式做法，味道拿钱都难买。小时候最喜欢吃油炸糕了，每次都吃不够，那时候原料简单，只是红芸豆馅和黄米面，吃着却很好吃。今天我们就来做农家美味，大黄米面炸糕，它的制作方法比较特殊，也正是因为这个不同，才让它有了酥脆的外皮，以及黏糯的内心，下锅不开裂不爆炸，没吃过的朋友可以试一试。
准备食材：
大黄米面、白糖、温水、清水、食用油、豆沙馅
具体做法：
1.做炸糕我们需要用到大黄米面，我这些一共是300g，放上30g的白糖，不喜欢吃的可以不加，然后用温水少量多次的搅拌，搅拌到颗粒的状态，我们开始用双手搓面，最后搓好的状态就是这种一攥成型，又能很容易的松散开，像这样就可以了。
2.蒸屉里先铺一张湿润的蒸布，再铺上搓好的糕面，稍微的把表面给它摊平了，注意这里不能按压，这样糕面不容易蒸熟。
3.戳上几个小孔透气性好一些，它也会熟的更快，盖上盖子水开蒸上20分钟，蒸的过程中会有水蒸气进入到糕面里面，所以说蒸好之后它会变得抱团，而且发黏。
4.旁边放一碗清水，揣面的时候先把手掌放进去，这样就不会烫手了。
5.这是我揣了不到5分钟的状态，已经非常光滑了，像这个样子就是揣好了。
6.表面抹上一层油锁住糕面的水分，直接揪一小块面团出来当作剂子，在掌心团圆，稍微按扁，再按成中间厚四周薄的饼皮。
7.中间放上豆沙馅，然后把收口处收紧就可以了，收口处朝下再按扁，这样一个坯子就做好了。
8.炸的时候用中火，油温大概六成热下锅，炸了那么一会儿表面已经定型了，这时候用筷子翻面，炸到像这样的金黄色出锅。
9.刚做好的炸糕还冒着热气，表面已经布满了酥脆的气泡，轻轻咬一口又脆又黏糯，自己做的豆沙馅要比买的好吃很多。
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