孩子在寄宿学校一顿吃了十几个炸翅根，我不得不去质问厨师长
美食兮
2023-03-18 00:01:58
孩子在本市的寄宿学校上学，今天接了孩子回家，孩子说中午没吃饭，我吓了一跳，怎么回事？谁不让我可爱的孩子吃饭？这家伙竟说没吃米饭，只是吃了十几个炸翅根。哎，我说呢！还说学校做的炸翅根实在太好吃了，要我去后厨拜师学艺。好吧，我还就豁出去了。见到厨师长我的第一句话就是：你怎么做饭那么好吃？让孩子回到家都不想吃我做的饭了。还别说从大厨那学来的东西还真不错，分享给大家。
制作过程：
1.鸡翅根洗净，用牙签在翅根上扎些小孔，放入大碗中。加入盐、花椒粒、姜片、葱段、料酒拌均腌制12小时
2.翅根放入蒸锅，大火加热，蒸10分钟
3.面粉与淀粉以1：1的比例加清水、盐、胡椒粉、酱油调成面糊，糊稀一些，只要可以少量挂在鸡翅上即可
4.将鸡翅择去花椒放入面糊中，挂上薄糊
5.油锅加热8成热后，放入鸡翅大火炸至表面金黄即可
烹饪技巧
1、鸡翅根可以改用童子鸡或鸡翅中。用童子鸡要从鸡背部切开，不要从腹部切开，做好摆盘会比较好看。
2、腌制的时间长一些会比较入味。
3、鸡先蒸后炸，里面会比较嫩。
4、面粉加淀粉可以使表皮又酥又脆，只有面粉不脆，只有淀粉不酥。面糊稀一些，微微挂上一些即可，否则厚厚的一层面皮。不挂糊表皮比较硬，口感不好。
5、面糊中加一些酱油容易上色，加盐、胡椒味道比较足。
6、炸鸡的油要热一些，使表皮迅速酥脆，里面肉质比较嫩。保持大火炸会比较酥脆。薄薄的一层酥脆皮，外焦里嫩。
7、整鸡要切成块摆盘，凌乱一些更有食欲。
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