推荐几款配酒的硬菜，清新可口，回味无穷，还有一脸
冷兔肉招待客人
材料：兔肉、生菜1头、大葱2粒、姜1片、蒜泥2勺、生抽4勺、醋1勺、糖半勺、胡椒粉或花椒2茶匙油、红油10勺、鸡精4勺
实践：
1、生菜切丁，撒上2g/1茶匙盐，腌制30分钟以上，挤干水分，倒掉水分
2.葱切丁，与姜末和蒜泥一起放入锅中
3.兔血洗净，锅内倒入冷水，大火煮7分钟。煮兔肉的时候加一块碎姜
4.关火，保持锅盖打开，10分钟后取出兔肉
5.兔肉沥干，放凉，肉去骨切丁（15x15mm），不易去骨的骨头切碎
6.将兔肉放入碗中。放入所有其他香料
椒盐排骨
材料：瘦猪肉、盐、料酒、五香粉、鸡蛋、淀粉、面粉、洋葱、蒜片、盐、胡椒粉
做法：1、将猪肉用刀背拍松，然后切成手指粗细的条状，加少许盐、料酒、五香粉腌半小时；
2、将腌好的条放入打好的鸡蛋和适量的淀粉中拌匀。将条状物浸入干面粉中的蛋液中并滚动一会儿。你也可以用干淀粉；
3.油热至60%热，转小火保持油温，放入擀过干粉的排条炸至黄色，炸好后沥干油，将油温升至80%热，将底排的条条第二次煎至金黄色时，锅中加入少许油，将小葱和蒜片炒熟，下入条状，加入适量的盐和胡椒粉炒匀。
麻辣泡椒鱼
做法：1、取小茴香30克、甘草粉30克、八角粉10克、桂皮粉10克、陈皮粉6克、丁香粉3克调匀即成家常五香。粉末。
2.将草鱼宰杀，从背后一分为二，在鱼身两侧各划1厘米深的刀，将鱼放入盆中，撒上自制的五香粉、葱、姜切片、料酒和味精、生抽拌匀腌30分钟。
3、将腌好的草鱼用网夹固定好，直接放在炭火上灸烤。过程中在鲤鱼身上刷三四次猪油和色拉油，同时撒上孜然粉、花椒粉和辣椒粉，待鱼快熟了捞出来待用（如果没有烤架的话设备，它可以通过油炸加工）。
4、净锅内倒入1升红油烧热，倒入200克洋葱粒、50克药明炒香，再加入500克剁椒、200克剁椒、100干辣椒面50克，干青椒面20克，自制五香粉30克，花椒粉10克，小茴香10克，搅拌均匀。然后加点鲜汤，加入草鱼，加50ml麻辣鲜露，30ml美极鲜酱油，15g碎冰糖，20g鸡粉，15g盐，小火煮至没有汤汁（只有红油时趁热），盛入方盘，撒上芹菜即可食用。凉拌脆皮猪耳
材料：猪耳朵1个、八角3粒、桂皮1小块、姜3片（腌制用）、香叶3、4片、葱3片、蒜头3片、辣椒2粒、香菜3片姜（调味用）切片、葱1条、香菜1条、辣椒油适量、生抽适量、香醋、老抽一茶匙、盐适量、糖少许（约4克）、白芝麻适量；
实践
1、猪耳朵洗净，葱、姜、八角、桂皮、月桂叶洗净待用；
2.将步骤1的所有材料倒入锅中，加入适量冷水和少量料酒，大火烧开后转中火煮约30分钟。如果你能用筷子在猪耳朵上扎个洞，那就证明差不多了，煮过头了。那样的话，猪耳朵的脆脆口感就打折扣了！记得把煮熟的耳朵对折；
3、在猪耳朵的烹饪过程中，我们可以准备其他材料，香菜末、葱末、姜末、大蒜末和辣椒末备用；
4、将步骤3的材料放入调味碗中，加入适量的盐、调味油、生抽、香醋，加一小勺老抽和少量糖，搅拌均匀；
5、猪耳朵煮熟后捞出用冷水漂洗几遍，晾干后切成薄片；
6.将步骤4的调味酱和步骤5切好的猪耳朵混合均匀，再加入适量的熟白芝麻拌匀~