做戚风蛋糕，注意好这两个小细节，让你的蛋糕顶部不再开裂
一个成功的戚风蛋糕，必须要具备这两个基本条件。一是吃起来口感绵软细腻，还有就是从外表上看，不回缩、不裂口。
但是，经常会有刚学烘焙的朋友私信问我，为什么他们烤的戚风蛋糕，打发得也挺好的，可是进烤箱烤以后，蛋糕胚的顶部总是会裂很大的口子，让人一看就没什么食欲。
上个月，我的一位同学，还发给我一些她烤的戚风蛋糕的图片给我，问我她家新买的烤箱是不是出了故障。
我看了她的蛋糕图片，都有一个共同的特征那就是蛋糕的顶部全部都开着大口子。
看过同学发来的照片，我告诉她，新买的烤箱一般不会出问题的。而它的蛋糕之所以会出现这种裂口的现象，其实是她自己没有注意好这两个个小细节所引起的。
蛋糕糊装得太满
戚风蛋糕糊搅拌好了以后，就可以装入模具进烤箱进行烤烤了。
对于初学烘焙的朋友一定要注意，在装蛋糕糊的时候，不要把模具装得满满的。
因为蛋糕糊装得太满的话，进烤箱烘烤受热以后，蛋糕就会膨胀。在蛋糕膨胀的过种中，高出蛋糕模具的那部分蛋糕，因为没有模具固定定型，那它就容易出现您蘑菇盖一样的形状，而且顶部大面积开裂。
烤箱的上火温度开得过高
蛋糕进入烤箱以后，如果上火的温度过高的话，蛋糕的表面很快就会被烤干定型。
而蛋糕虽然表面定型了，蛋糕在受热膨胀的过种中，就会撑破蛋糕顶部的表皮，所以，蛋糕就会裂很多大的口子。
解决方法
上面我们了解了蛋糕开裂的原因，下面我们就详细地来说说，如何避免蛋糕在烘烤中出现开裂的方法。
1蛋糕糊只装七成满
蛋糕糊搅拌均匀以后，我们在装进模具的时候，每个模具只能装七分满。
因为蛋糕糊装七成满，它受热以后膨胀起来的时候，其高度不会高过模具，就可以避免蛋糕的顶部开裂。
蛋糕糊装进模具以后，用刮片把表面刮平，然后轻轻地在操作台上震动几下。这样可以把里面的蛋糕糊震踏实，避免蛋糕烤熟以后，里面出现空洞。
2烘烤蛋糕胚时注意上火的温度
经常做烘焙的人都知道，在打发蛋糕的时候，就要开烤箱升温了。
烤蛋糕的温度，没有一个统一的数据，都是根据自己的烤箱来定的。
像我的烤箱，我烤戚风蛋糕胚时，上火和下火都是180度，但有的的烤箱可能就不是这个温度了。
烤箱升温以后，开始烘烤蛋糕的时候，最好先把上火降到100度以内。
等到蛋糕膨胀起来以后，再把上火调到和小火一样的温度，这样子，就可以避免蛋糕出现开裂的现象发生了。
温馨提示：做戚风蛋糕，只要做好上述的这两个小细节，然后记得出烤箱以后将蛋糕倒扣自然冷却，那么蛋糕胚的顶部出现开裂的现象发生了。
