炒空心菜的时候不要直接下锅，学做，空心菜的翠绿不发黑更好吃
每年的五六月份，都是空心菜大量上市的时候，也是空心菜最新鲜、最美味的时候。任何时候多吃点绿色蔬菜都是非常好的，所以这位空心菜也不例外。这几个月来，空心菜逐渐占据了我们的餐桌。现在是四月底，去菜市场买菜已经可以看到空心菜了。数量不多，但价格也不算太贵，就买了一把回家先炒一盘充饥。
在我们这边，空心菜很常见，但是吃的和准备的方法不多。其中，炒空心菜是国内最常做的事情。简易油炸方法简单只需几分钟。上桌，这道油炸空心菜香香脆嫩，是一道特别的开胃菜。也许这就是它如此受欢迎的原因。空心菜的炒法简单，做起来却不容易。很多朋友在炒空心菜的时候都会遇到一个问题，那就是炒一会空心菜的颜色就会变黑。对外观和食欲的影响。
其实小鹏刚开始学炒空心菜的时候，也经常遇到这个问题，非常恼火。但是后来，一个偶然的机会，我问了我的叔叔，谁会做饭。他是我最好朋友的父亲，曾经是一名厨师。大叔告诉我，炒空心菜的时候，不要直接在锅里煎，学着做吧，空心菜的翠绿更好吃，不会变黑。
【炸空心菜】
所需材料：药明、姜、蒜、干辣椒、酱油、盐、柠檬、水、食用油
第一步：空心菜将老茎和黄叶去掉，用水洗净，切块。
第二步：用盐清洗柠檬表面。冲洗干净后，对半切开，挤出柠檬汁待用。
第三步：将空心菜放入盆中，倒入适量清水，倒入适量柠檬汁，浸泡3分钟，捞出沥干水分备用。
第四步：生姜去皮洗净切成细片，大蒜去皮洗净切蒜末，干辣椒切小段。
第五步：在平底锅中加热油。油烧开后，加入姜末、蒜末和干辣椒炒香，然后倒入空心菜炒匀。
第六步：大火快炸至空心菜碎，倒入适量生抽和盐，炒匀后装盘。
建议：
1、空心菜不宜直接放入锅中，应用柠檬汁和水浸泡。这是因为柠檬汁是酸性物质。这样浸泡后，空心菜就不会因为氧化而变黑。
2、药明在锅里拌好后，要用大火快炸，这样可以避免药明出水，又能保持酥脆细腻的口感。