很多人炒空心菜的时候少放了一个香料，难怪吃起来怪怪的，一点都不好吃_美食料理

小冰说美食

2023-03-19 03:23:50

众所周知，夏季的时令绿色蔬菜种类繁多，但最受欢迎的还是空心菜。这种菜有一个明显的特点，就是它的菜茎不是实心的，而是空心的，所以也有很多地方称它为通菜。夏天的空心菜不仅软嫩可口，而且还很便宜。一块钱很贵，一般要两块钱。我们一家四口吃的很开心。

虽然空心菜很受欢迎，但是在我们这里空心菜的吃法并不多。大家平时买的空心菜，基本都是搅拌一下就可以出锅了。但就是这么简单的搅拌空心菜。很多朋友在家里吃的味道还不如饭店里的好。我们的方法有问题吗？用的空心菜不一样？

事实上，情况并非如此。前段时间因为一个巧合，咨询了一位餐厅的大厨。师父告诉我，我们的方法没有问题。用的空心菜和他们用的空心菜是一样的，但是问题出在调料上，很多人炒空心菜的时候不加这个调料。自然炸的空心菜没有饭店里的好吃。

【炒空心菜】

配料表：空心菜、蒜头、干辣椒、盐、生抽、蚝油、水、食用油

第一步：将空心菜去掉老茎和黄叶，用清水洗净，捞出甩干。

第二步：空心菜切段，大蒜去皮切扁剁成蒜末，干辣椒切小段。

第三步：在平底锅中加热油。油烧开后，加入蒜茸和干辣椒炒香，然后下空心菜炒匀。

第四步：大火快速搅拌至空心菜碎，倒入适量生抽、蚝油和盐搅拌均匀。最后，它可以装盘。

烹饪技巧：其实在炒空心菜的时候，我们少放的调料是蚝油，因为蚝油是用牡蛎做成的调味品。提鲜的作用，所以在炒空心菜的时候，再加一点蚝油，整盘空心菜的香味和鲜美都会被提上来。