空心菜炒不变色，水焯加醋是错误的，这是正确的方法，鲜味不会丢失_美食料理

小飞说情感星座

2023-03-19 03:24:00

炒空心菜不会变色。

不知道大家怎么样，这个季节最喜欢吃的就是小青菜了，比如菊花、空心菜、空心菜、油菜籽等等，炒几分钟就上桌了。它们清淡可口，清爽不油腻。鱼和肉更受欢迎，全家人都喜欢。

这段时间，空心菜是我家吃得最多的。石头内部是空心的，很有特色。两三块钱一只猫，非常便宜实惠。说起炒空心菜，相信很多朋友都遇到过这个问题，就是炒出来的空心菜不脆不嫩，出水很多，而且颜色不是翠绿，而是发黄或者发黑，尤其是影响食欲。

对于这个问题，每个人都有不同的解决办法。有的人用水焯菠菜，有的人用醋泡。其实，这些方法都是错误的。现在只需搅拌空心菜，直到它呈翠绿色并且不会变黑。把正确的做法分享给大家，有兴趣的可以一起做，这样鲜味和营养才不会流失。

空心菜的炒法：

1、准备新鲜空心菜一把，取黄叶老茎烂叶，用清水洗净，抖去水分，放在案板上切段。

2.大蒜去皮洗净切成蒜末，葱去皮洗净切成细丝，干辣椒切成小块，准备一个柠檬切半，挤柠檬汁待用使用。

3、准备一个干净的大碗，倒入柠檬汁，倒入足量的水搅拌均匀，然后将菠菜倒入袜子中稍煮，约10分钟，取出菠菜检查水分备用。

4.在平底锅中加热油。油热后，加入葱花、蒜末和干辣椒炒香，然后加入空心菜，用大火快速搅拌均匀。

5、加入适量生抽和盐，搅拌均匀待空心菜断了，也就是空心菜刚刚开始变软，即可关火装盘。

烹饪技巧：

如果炒空心菜，焯水或加醋都是不对的。正确的做法是用柠檬汁浸泡空心菜，因为空心菜呈碱性，柠檬呈酸性，所以起到中和作用。当然，水不会让菠菜变黄变黑。