炒空心菜，掌握这3个小窍门，空心菜脆嫩不发黑_美食料理

小葛说花草

2023-03-19 03:24:48

空心菜不仅味道鲜美，而且营养丰富。空心菜属碱性食物，有防癌作用。其中发现的盐酸和维生素C可以降低胆固醇，有降脂减肥的作用。空心菜中的叶绿素还可以洁牙、除口臭、养颜。好处真的很多。

空心菜的做法有很多种，最常见的就是炒。炒空心菜应该是新鲜的，绿油油的，但是很多人摸了，却变黑了，而且很老，一点都不好吃。别看炒空心菜简单，但要想炒好，还是需要掌握技巧的。今天小编就来给大家分享一下炒空心菜的做法和技巧。喜欢的朋友快来学习吧。炒空心菜，掌握这3个技巧，空心菜脆嫩不发黑。

【炒空心菜】

配料：空心菜、大蒜、干辣椒、盐、糖、鸡粉、水淀粉、植物油。练习步骤：

1、空心菜洗净，去叶去蒂；锅中烧开适量的水，水里加入适量的植物油，水烧开后将蒂放入水中焯20秒，然后放入空心菜叶继续焯水20秒，然后取出并沥干。

2、锅烧热，倒入适量的油，油热后加入切碎的蒜末和干辣椒翻炒至辣，再倒入焯过水的菠菜翻炒几下，捞出加热调味，加入适量的盐、少许糖和鸡粉用大火快速搅匀，然后倒入少许水淀粉。水淀粉遇热迅速糊化，使调味料吸附在空心菜表面，口感更佳。

尖端：

1、空心菜叶和茎一定要分开焯水，这样熟度均匀，炒出来的空心菜脆嫩不发黑。

2、焯空心菜时加入适量的植物油。植物油可以保持空心菜的绿色，炒的时候不会变黑，还能防止营养成分的流失。

3、空心菜加盐后，一定要大火快速搅拌，以免空心菜出水，影响嫩度。

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