夏天多囤点这些蔬菜，我教你一起吃，香脆可口，太好吃了！
入夏后，新鲜的蔬菜上市了，豆类就是其中之一。生活中煮豆子的方法有很多种。蒸和文火都是很好的方法。由于刺山柑入秋后停售，所以也有很多储藏方法可以用来制作刺山柑和豆干。今天教大家酸豆角的做法，分享酸豆角的一种吃法——酸豆角炒肉末。小白可以学，味道很好吃！夏天多囤点这些蔬菜，我教你一起吃。香脆可口，太好吃了！
【酸豆腐肉碎食谱】
食材选择：选择猫豆（这个，猫肉末一半用来炒酸豆、酸豆，另一份腌制食用。酸豆一定要软豆，老豆不适合制作刺山柑，豆子不要有蛇眼）准备猪肉180克，泡椒几个，小米椒几个，蒜头几个，白糖少许，鸡精味精少许，生抽少许酱汁，半匙老抽，少许玉米油，少许红薯粉，等等。
烹饪技巧：掌握新鲜豆角和猪肉的采购，掌握腌酸豆、腌肉末的方法和烹饪技巧，难度很大。
【做法】1：捏掉多余的刺山柑，放锅中烧开热水，将鲜豆焯水几分钟，捞出豆角备用。
2：锅中加入热水，加入少许盐，胡椒粉和姜片，烧开放凉待用，将花椒水放入密封罐中，放入焯过水的豆子，加入白酒，泡好辣椒和洋葱等.应关闭约7-10天，即可取出食用。
3、坛上浇凉花椒水，再放入焯过的豆子，加盐和白酒，密封7天即可食用。
4：刺山柑全部取出，用淘米水洗净，刺山柑切成薄片待用，蒜姜全部剁碎，小米椒剁碎待用。
5：买来的猪肉洗净，全部剁碎，肉末放入碗中，加入少许生抽，少许料酒和盐，将肉末拌匀，大概需要腌一会。
6：锅底放少许玉米油，放入肉末翻炒，中火将肉末炒出油香味，待肉末熟透。
7：加入少许小米椒和蒜片，加老抽提色，生抽提鲜，下酸豆翻炒片刻。
8：加少许水，将豆角炒至入味，加少许盐（盐不要放太多），少许鸡汤，少许胡椒粉，中火将材料炒匀。
9：最后加入香油，加入切碎的红葱头出锅。这道菜香气扑鼻，酸豆豆肉碎就做好了，配上几碗米饭吃也不过瘾。
烹饪技巧：刺山柑选用新鲜软豆，捏去老梗和虫眼，豆子用热水烫一下，锅里煮花椒水，将豆子和花椒水放入密封罐中，加入白酒和调味料，将豆子放入待用一个多星期。酸豆要用淘米水洗干净，肉末要腌好入味。别忘了先炒肉末，再用酸豆翻炒，再用小米椒翻炒，调味即可上桌。
刺山柑和猪肉碎很好吃，价格也不高，尤其是米饭。你知道如何用刺山柑煮肉末吗？（所有图片均来自网络）