京式清真酱肉家常做法_美食料理

芊芊搞笑

2023-03-21 00:00:18

今天孩子学校放寒假，期末考试推迟到明年开学后。孩子获得了证书，问他想要什么样的奖励。孩子说想吃北京牛街的牛肉、羊蹄、羊肚、牛筋……这不仅是儿子最珍贵的记忆，也是北京的味道。怀旧。

当你走在牛街的大街上，突然路过宝三的豆汁、满家的炸肚，或者聚宝园、鸿记等一些记忆犹新的老店，你就会突然对这里产生一种感觉。城市的莫名回味。年记清真熟食的店面虽然不大，但在我们北京市，在牛街这个有着许多美食和回忆的街区，多年的邻居，足以当得起“老店”的称号。

老北京总喜欢指用清酱等原料炖制而成的熟食，统称为“酱”。

而在这个酱品大家族中，清真酱品再次成为龙头，酱牛肉、酱羊脚早已名噪一时。

五香牛肉酱

①材料选择。以鲜牛肉为原料，切成重约1千克、厚约4厘米的方块，洗净，按肉质嫩度分开。

②配料。以生肉50公斤计，丁香、桂皮各125克；大料250克；5公斤甜面酱；1.5公斤食盐。

③调酱汁。将锅中的甜面酱和适量的水搅拌均匀，捞出酱渣再煮约1小时，捞出浮沫，大火煮开。

④烹调。用骨头垫锅底，老肉放下，嫩肉放在上面。锅里的水烧开后，放入配料袋，每隔1小时翻动锅一次，让每块肉都熟烂，共煮4小时，然后转小火慢炖4小时，每小时翻面一次，最后根据熟度出锅。冷却后即为成品。

【五香羊肉】

①选材处理。宰杀健康的羊后，取腿部嫩部。

②配料。鲜羊肉50斤，精盐1.5斤，干黄酱5斤，丁香50克，大料面400克，桂皮100克。

③烹调。将新鲜羊肉块洗净放入锅中，放入盐酱中，用大火煮1小时，去除上层浮沫，以避去腥腥味。然后放入配料，倒入老汤，用小火慢炖，直到配料的香味倒入肉里，里面的配料没有碎掉的时候就是成品了。肉类食品味道浓郁，香味浓郁，特别适合家庭制作。