原来宫保鸡丁都做错了，这样才能做出纯正的口味！
宫保鸡丁是一道非常出名的菜，虽然很好吃，可是很多人却没有掌握住做这道菜的细节。座椅做出来的味道也不够纯正。鸡=今天小编就给大家说说这宫保鸡丁怎么做，才是纯正的口味。
宫保鸡丁
备料：鸡胸肉300克，花生米50克，干红椒3个，花椒一小茶匙，酱油散茶匙，醋一茶匙，白糖一小勺，料酒一茶匙，盐5克，姜片，蒜片，葱片，味精，上生粉，高汤20克，花生油30克。
第一步，先把鸡肉洗干净，切成两公分左右的小丁，然后装进碗中。在碗中加入盐，酱油，料酒，生粉还有一单水，搅拌均匀腌制一会。接着把干红椒去籽，洗干净之后切磋成一公分左右的小段。然后准备调一个酱汁，在一个碗中加入酱油，白糖，醋，味精，生粉还有一点水，调成芡汁。加入了水淀粉的佐料必须是考虑了之前入味加入的盐之后再少量添加的。少量添加比过量添加要好，不然容易过咸。在做这道菜的时候，不宜有过咸的口味。
第二步，在锅里倒进一勺油，等到油烧热到开始微微冒青烟的时候，下入干辣椒节，花椒爆炒。等到炒出香味，辣椒和花椒炸成棕色之后，捞出花椒和干辣椒。然后下入鸡丁炒干，调到大火搅拌均匀。等到鸡丁炒到九成熟的时候，把鸡丁捞出来放在一个碗里，备用。
第三步，把炒鸡丁的锅刷干净，然后再开火，等到锅烧热之后，再加入一点点的油。放进姜片，蒜炒出香味。接着把鸡丁倒进锅里，加入之前我们勾兑的芡汁，放进葱段，翻炒均匀。等到鸡丁完全炒熟后，撒进一点花生米，再翻炒均匀。这样，一道宫保鸡丁就完成了。
总结：大家在炒鸡丁的时候，因为是调到了大火，所以速度要快一点。在这道菜中，我们为了提高速度，就先调好了芡汁，不然到了用的时候再调一是鸡丁可能会炒糊，二是也很会浪费时间。
在我们准备配料的时候，如果花生是自己炸的话，可以多炸一些，一次用不完的花生，可以留着密封住下次再用。也可以买现成炸好的。像超市里面，一小包的酒鬼也可以代替。至于干红椒和各种花椒调料也可以一次多买一点来。保存好以后能够为以后做菜省出时间。
我们在放进葱姜蒜的时候，一次放入几片或者是几根就可以了，不用非要按照我们说的一点都不差的做出来。如果觉得这次放的葱姜蒜不够，下次我们就可以多放一点。这样积累多了u，经验自然就有了。还有的人可能会不吃葱姜蒜之类的佐料，这时候我们就要少放甚至不放了，不放这些东西，也并不会对这道菜有很大的影响，做茶来的味道一样很鲜美。