初春二月，食肉不如食此菜，柔软嫩滑，营养丰富，低脂健康
初春二月，万物生机勃勃，树木生长，鲜花盛开，气候慢慢变化。春节期间天天吃猪肉和牛肉。下班后我不喜欢吃肉，但我喜欢吃素。其实，春节大鱼大肉过后，很多人的胃口都大了起来。吃肉会使人烦躁，影响食欲。有时他们不得不调整饮食。今天做了一道全家人的开胃菜——红烧香脆茄子。茄子不仅可以炒，还可以试试这样吃。肉质细嫩，营养丰富，味道鲜美，一上桌就大呼过瘾。初春二月，食肉不如食此菜。它柔软、细嫩、非常有营养、低脂肪、健康。
【红烧脆茄子详细做法】
准备食材：买新鲜的西红柿（西红柿是一年四季都可以吃的蔬菜水果，番茄汁富含番茄汁，含有丰富的水分和维生素，西红柿的外皮特别柔软，颜色平整光亮，适合炒菜和煲汤），准备青椒少许，原味酱油一勺，蚝油一勺，淀粉适量，花生油适量，大蒜少许，水少许，长紫茄子（茄子长肉软，营养价值高，怎么吃都好吃），盐少许，鸡汤和胡椒粉，葱2个等。
烹饪技巧：宜选用茄子、青椒和西红柿。将西红柿去皮，切成片。茄子应该事先炒熟。红烧脆茄子的顺序相对容易掌握。
特殊烹饪步骤：
第一步：准备这道菜的一些食材，切掉茄子多余的部分（其实是茄子的两头），茄子洗净切入滚刀。
第二步：将茄子块放入容器中，撒上少许盐，拌匀。茄子要腌制10分钟，把茄子挤出水分，备用。
第三步：撒上少许淀粉和匀，淀粉多加适量，锅底加入滚油，将茄子块全部放入锅中，炸至两面金黄，捞出沥干油为。以后使用。
第四步：先准备酱料，加入两勺原味番茄酱，一勺咸酱油，一勺淀粉，半杯水拌匀。
第五步：西红柿洗净去蒂，西红柿切小块，青椒洗净切小块，洋葱切成葱花，准备好西红柿、茄子和青椒，开始煮这个.红烧脆皮茄子。
第六步：另取一锅，加入适量的炸油，放入蒜末炒香，倒入三分之二番茄，炒出番茄汁，倒入番茄酱，炒至粘稠。
第七步：加入炸好的茄子块和其他番茄块，炒至软，加入青椒块，煮2-3分钟。
第八步：加入盐、鸡精、胡椒粉，慢慢沥干汁，加入葱花、香脆茄子焖米饭，非常好吃。
红烧脆茄子是一道非常不错的菜。茄子和西红柿都含有维生素C和果酸。茄子吃起来软滑，汤汁浓稠。两者一起炒，吃起来很嫩，营养丰富，吃起来很满足。更好地吃肉更令人满意。
你吃过这种脆皮红烧茄子吗？（所有图片均来自网络）