大煮干丝，既清爽，又有营养的佳肴
幽默文哥
2023-03-23 10:42:41
大煮干丝
By小洞天
大煮干丝，又称鸡汁煮干丝，传统名菜，属淮扬菜系。其是一道既清爽，又有营养的佳肴。其风味之美，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。这款大煮干丝只能称其为小煮，有其名无其实，作为家庭版免强可以蒙混过关。
原料：豆腐皮丝、胡萝卜、香菇丝、鸡汤、胡椒粉。
做法步骤：
第1步、胡萝卜切细丝，泡好的香菇洗净泥沙，从中间剖开，尽量切细一些。
第2步、两张豆腐皮卷起来，切成细丝。
第3步、炒锅上火加水烧开，放适量盐。
第4步、放入豆皮丝，煮5分的。
第5步、捞出冲洗几遍，控干水分。
第6步、炒锅再上火，加入鸡汤，调好咸淡，放少许鸡精、胡椒粉。
第7步、放入香菇丝、胡萝卜丝煮两分钟。
第8步、放入豆皮丝煮5分钟左右。
第9步、装入窝盘中。成品。
小贴士：
1、豆腐皮放开水锅中煮一会儿，一定要冲洗几遍，目的是为了去除豆腥味。2、建议放入20％的鸡脯肉丝。3、没有高汤不要刻意去做这道菜，炖鸡的时候可买两张豆腐皮，搭个顺风车。4、自感胡萝卜丝、青椒丝、鸡脯肉丝、香菜段、胡椒粉是最佳搭档。
来自美食天下小洞天的作品。
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