家常水煮活鱼，午饭就它了
夏日养生记
2023-03-23 11:22:20
水煮鱼也是我最爱的食物之一，汤头鲜美清甜，鱼片肉质紧实滑嫩，里面的配菜也好吃，尤其喜欢黄瓜，给水煮鱼增添了份清爽。
我们这边的水煮鱼偏向浓白汤，不加豆瓣酱，直接将鱼头熬出浓白汤，我这里有加了豆瓣酱，鱼头汤没有煮狠，味道也是不错的，但个人还是偏向喜欢不加豆瓣酱的，觉得汤头更胜一筹。下面介绍的是加豆瓣酱版本的。
【家常水煮活鱼】
步骤:
1.准备食材:
主料:
草鱼一条(两斤出头)，黄瓜一根，大白菜3片，豆芽少许，红辣椒适量，花椒一小把，姜一小块，蒜头2瓣，香菜一棵，金针菇少许。
辅料:
食用油适量，盐3小勺，鸡精一小勺，料酒少许，生粉一汤勺，鸡蛋一个(取蛋清)。
2.鱼的部分我都让店老板帮忙处理了，这里就直接回来洗干净，就可以，鱼片要多冲几次水，然后滤干水分，加进一汤勺料酒，一汤勺生粉，少许盐，蛋清一个，抓匀，腌制20分钟。
3.将蔬菜，配料，清洗，白菜手撕，黄瓜切段，姜切片，蒜头拍碎，切下，备用。
4.起锅，锅里装适量水，水开放进豆芽，焯熟，其他蔬菜如法炮制，煮好了，捞放在盆底部。
5.另起锅，锅中加少许油，油热，爆香姜片，蒜，花椒(也可以放进少许干辣椒)然后加进鱼头，鱼骨，稍微煎一下，加进2勺豆瓣酱，炒匀，加适量水。
6.煮开，再熬一会儿，汤稍微有点变白色，就关火，捞出鱼头，鱼骨，放在蔬菜上面。
7.继续开火，把鱼汤煮开，快速放进鱼片，不要去翻动鱼片，鱼片基本快变色，关火，盖锅盖，闷2分钟。
8.将鱼片捞放在鱼头上面，倒进汤底。
9.将干红辣椒剪段，撒在鱼片上面。起锅，锅热，加适量油，可以多加点，油大热，就烧到稍微冒烟，将油淋在辣椒上面。
10.撒上香菜就好了。
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