防止排骨煮老的妙招你都会吗？学会这几招，排骨做的又香又嫩
排骨比起其他肉食是我们最喜爱的一种排骨，可以炖汤、可以红烧、可以清蒸，排骨的吃法近年来被人开发出许多种，尤其是现在冬天这个季节非常寒冷，排骨可是很抢手的。那些好的排骨被人买走后回家炖成汤，冬日里头的一碗排骨热汤真的是非常舒服。但是很多人并不是很会做排骨，将排骨放入锅中一煮就老不论是清蒸还是红烧，做出来的排骨口感非常的不好，这样的排骨又老又柴，很难入味，皮非常的厚，这究竟是为什么呢？
好的猪排骨是有肥有瘦，肥瘦相间的，如果做得好的话，应该是非常好吃的，排骨做出来香嫩十足，不论是红烧还是清蒸，还是做汤都是非常棒，很多人在做排骨前会选择下锅焯水，原来这一步就是导致我们排骨又老又柴，不相称的原因，我们排骨不应该第一步就拿来焯水。其实无论是红烧还是清蒸，还是做汤，第一步做排骨应该是用来腌制，我们可以用料酒加白醋，再放入些许生姜来，先将排骨腌制一下去除腥味，让出来软化排骨表层，让钙物质激发出来，然后我们再焯水进行下几步操作。
那么我们下面就来分享一下红烧炖排骨的做法。第一步先将新鲜排骨放入清水中清洗，然后容器里放入姜片，倒入白醋和料酒，将白醋和料酒兑至均匀后加入少许的水，腌制10到15分钟即可。这一个步骤要注意，白醋不要倒太多，否则就会太酸，影响口味。
第二步将排骨拿出，放入冷水中。带水煮热之后将排骨焯熟，撇去浮沫，然后捞出排骨再用清水将排骨洗净。这一步要注意再捞出排骨后清洗时一定要用冷水或者是冰水，这样可以使排骨的肉质更具弹性，更紧致一些，口感更好。
第三步起锅烧油，放入葱姜蒜爆出香味之后放入冰糖炒出糖色，加入排骨，姜，糖色炒，在排骨上，然后倒入水，没过排骨炖十分钟左右倒入料酒，老抽上色，然后再放入八角，香叶，茴香和盐煮40分钟左右。待汤汁熬干即可出锅，出锅后撒上香葱和香菜即可上桌。这样一道简单又好吃的红烧排骨就炖好了。这样的步骤操作下来，排骨变得又嫩又好吃口感非常不错，口味也极佳，所以看过此篇文章之后就不要再简单的将排骨放水中焯了，一定要在焯水前腌制一下。