酱香腊肉蘑菇莜面蒸饺，皮薄馅大，鲜香味美
一堆的美食
2023-03-23 11:24:58
酱香腊肉蘑菇莜面蒸饺By食·色
莜面粉好像并不似有的人说的那样粗糙扎口，莜面蒸饺的口感其实也还不错只是莜面皮易裂，不便于弄得那么薄皮大馅适合于消耗莜面，却不能吃掉更多馅料。。。。。
原料：煮好的腊肉、黑蘑菇、豆瓣酱、甜面酱、葱、盐、糖、酱油、鸡精、莜面粉、滚开水。
做法步骤：
第1步、馅料：煮好的腊肉160克，黑蘑菇50克，豆瓣酱50克，甜面酱5克，葱4根，盐适量，糖适量，酱油少许，鸡精少许。
第2步、将干蘑菇加水浸泡至涨发。
第3步、切成碎末。
第4步、葱洗净，切成葱花，姜剁碎成末。
第5步、腊肉去皮，分开肥瘦肉，分别切碎丁。
第6步、锅烧热，放入腊肉肥膘，煸炒出油。
第7步、放入姜末爆香。
第8步、加入豆瓣酱和甜面酱，炒出香味。
第9步、倒入蘑菇碎翻炒至蘑菇香味溢出。其间少量可以加水。
第10步、加入酱油、盐、糖、鸡精，翻炒均匀。
第11步、倒入腊肉瘦肉，翻炒均匀。
第12步、倒入葱花，翻炒均匀，熄火。
第13步、盛入碗中，冷却备用。
第14步、面团：莜面粉100克，滚开水130克。
第15步、将莜面粉倒入大碗，水烧开，一边搅拌一边冲入开水。
第16步、搅拌成絮状。
第17步、揉成光滑的面团。
第18步、分割成约30克一个的小剂子。
第19步、用手捏成窝状。
第20步、放入适量馅料。
第21步、对折，捏紧收口。
第22步、全部包好。
第23步、放入沸水锅中，蒸约10分钟。
第24步、蒸好后，关火，继续焖5分钟。
第25步、揭盖。
第26步、出锅，趁热食用。
小贴士：
莜面筋度低，非常容易开裂，所以饺子皮擀得厚一点。蒸制时间需根据饺子大小酌情增减。
来自美食天下食·色的作品。
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